江振誠

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世界50大名廚、台灣首位米其林主廚,RAW餐廳創辦人
產業

吃美食或吃虛榮?江振誠:精緻餐飲的病態,讓料理失去純粹

【江振誠專欄】學廚如學醫,需要長時間投入、高標準要求,實習制...

管理

走訪30個中央廚房、一度想放棄⋯⋯ 我為何花一年半做牛肉麵?

【江振誠專欄】我在亞都麗緻飯店第一份工作,就是做牛肉麵。它是...

管理

「我當年換工作要寫50封信」 江振誠:新世代廚師面對的三大考驗

【江振誠專欄】以前的人退路與選擇少,遇到困難只能突破。選擇太...

人物

體驗從訂位就開始 江振誠:RAW如何讓客人3年後仍念念不忘?

【江振誠專欄】貼近現況、有主題的料理創作,才能讓顧客產生共鳴...

管理

讓用餐體驗像一場秀 江振誠如何跳脫創作框架?

【江振誠專欄】創作者常感慨,自己的用心沒被顧客發現,從顧客的...

科技

全球首創「可以吃的NFT」!江振誠:看見料理未來的新模樣

【江振誠專欄】全球首創「可以吃的NFT」就在台灣!沉浸在料理背...

產業

老師傅的台灣味三杯雞,如何半世紀不走味?

【江振誠專欄】利用大數據、VR等科學方法將台灣味保存,未來傳承...

運動生活

江振誠:料理不只是食物,還能救活一個民族

【江振誠專欄】料理不只是食物,更是裝載文化的媒介。上山下海的...

產業

疫情讓人從此不再上餐廳?江振誠:內用的意義遠超乎盤子上的料理

【江振誠專欄】時代經過浪潮波折,餐廳核心價值始終不變,內用不...

管理

江振誠:疫中先做兩件事,幫助快速復工

【江振誠專欄】疫情微解封,餐廳也陸續恢復營業。停業期間絲毫不...