精緻餐飲（Fine Dining）界這陣子最大新聞，莫過於五度榮獲「世界50大最佳餐廳」的丹麥餐廳Noma，宣布將在2024年底閉門，轉型成實驗廚房。
有人開始討論精緻餐飲不支薪、長工時的實習制度，是否永續與健康？但我認為這樣的實習是必要的。
首先，成為廚師，就如當上醫生，本就需要嚴格的打磨、長時間累積，以及實際上戰場體會，缺一不可，因此才有所謂的廚師、醫生實習體制。
醫生救人，攸關人命，需要大量知識，應該被嚴格要求。廚師做菜也是要被吃下肚，因此也必須嚴以律己，並非應徵五分鐘就可以上手。
也許有些人會以其他行業的薪資行情、工作條件來比較，但我們真的能用一套標準，來看待所有職業嗎？
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