7年前，我開始構思「台灣味譜」計劃，希望能定義真正的台灣味，並替台灣味扎下穩健的基礎。
去年匯集了歷史、大數據和影像人才，正式成立公司，投入資源全力執行，要用大數據找出台灣味的獨特味型，再以科學方法拆解料理味道並保存下來。
我們蒐集過去百年的食譜，將資料重疊過後，便會顯現最常使用的料理方式，例如三杯、薑麻、鹹酥和紅糟等，這些就是台灣味的味型，從日常飲食習慣中，找到台灣味的D NA。
將原始味道封存起來
目前台灣料理界仍是用土法煉鋼的方式在傳承，老師傅將技法傳授給眾多徒弟，但在一次次傳承過程中，料理會逐漸偏離原本的味道。
因此，我們還要趁精通料理的老師傅健在時，將最原始道地的料理味道封存起來。
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
