日本如何把中國醬油變自家專業？｜主題特展｜天下雜誌video

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日本如何把中國醬油變自家專業？ 2017-08-02

13世紀，日本僧侶從宋朝帶回的味噌配方，在教授製作方法時，發現底部的液體形成另一種調味料「味噌溜」，這是日本醬油的雛形。此後，醬油在日本各地演化，甚至成為學科專業，將醬油分成五類，針對成分色度、食鹽分、含氮量等標準分級，他們如何做到的？

天下雜誌video製作製作人／張涵青視覺統籌／林有成日文翻譯／彭子珊

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