挑戰味蕾極限，年產約40款新品　臺虎如何做出燒仙草、肉粽啤酒？

而且，臺虎一推出新口味，往往造成熱議。鮮少人知道，臺虎每款新品從發想到上架，至少需耗費六個月，更是早在一年前就排定好，絕非即興發揮，而是謹慎評估後的決定。

臺虎創新背後的靈魂人物，是2015年加入臺虎擔任首席釀酒師、2022年5月接任執行長的許若瑋。臺虎每個酒款都必須經過她同意才能推出，如今在超商長銷的「餞男醋女酸啤酒」與「9.99長島冰啤」，也是出自她手。

頂著俐落短髮、為人豪爽的許若瑋接受《天下》採訪，解密臺虎如何持續為市場帶來驚奇。

臺虎每款新品從發想到上架，至少需耗費六個月。（王建棟攝）

祕訣一：聽所有人許願，找出心動提案

「早就快枯竭了，」被問到源源不絕靈感哪來，許若瑋不諱言，臺虎研發團隊並非外界認定的總是靈感洶湧，而是懂得自身邊員工、朋友取經。

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臺虎內部App有個留言版，接受全公司180名、平均35歲的員工許願。其中，業務也會帶回零售與餐飲通路第一線大眾消費者的建議。

光是從留言板，臺虎就曾聽過不少新奇想法，如品牌暨創意總監黃思詠所建議的「金箔」口味、臺虎旗下酒吧台中啜飲室希望為門市周年慶做的「台中酒店」風味，更有清潔用品巨頭許願做花香口味，來源五花八門。

眾多提案中，研發團隊如何選擇？

研發團隊強調，只要有原物料，而且看到令人「怦然心動」的提案，就值得一試。

3位研發員會先在實驗室做出小量樣品，若味道通過品評，就放先放到口袋名單。

「就算現在不上架，也不代表哪天不會用上，」許若瑋舉例，若手上有擂茶的啤酒配方，未來一有客家文化的活動或聯名需求，即可立即生產。

比起困難，臺虎更怕無聊，例如，曾經有人許願過肉粽口味，他們就真的用了紅蔥頭、花生、糯米、煮沸的粽葉調和出一款真有肉粽味的啤酒，雖然沒量產上通路，但也在大安啜飲室成為端午期間限定款。

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顛覆味覺想像、擁有黑啤酒可可、咖啡香氣的淺色啤酒「愛無標籤」，以及巧克力辣椒口味的「9.99愛人的復仇」，也都是出自身邊人許願。

而在追求令人心動與好玩同時，臺虎也會避開特定地雷，例如，曾有人許願過豬血糕、大腸麵線，但醬油風味含有油脂，難與水融合，做不了；而蔬菜風味、乳製品皆難與啤酒搭配，也得避開。

祕訣二：不放過隨口建議，不管是否要賣

其實，臺虎內部一開始壓根沒預料到，如今最代表性的「餞男醋女酸啤酒」與「9.99長島冰啤」會大賣。許若瑋指出，這些長青款的誕生，源自臺虎高層不願放過任何隨口提案，也先不管賣不賣。

例如，許若瑋一次去台南吃到古早味薑汁番茄，脫口而出說要做成啤酒，沒想到真的成了日後的人氣產品。「我一說就後悔了，番茄哪裡能做成啤酒？」她追述，要不是董事長黃一葦認為很可行，要她放手一搏，不斷從薑汁蕃茄、糖葫蘆的味型改到蜜餞，也不會有如今的暢銷款「餞男醋女酸啤酒」。

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臺虎酒廠總監邱欣洋補充，通常調味啤酒的基底原物料都具流動性，然而，為了有濃郁的番茄味，「餞男醋女酸啤酒」使用大量番茄泥，難與其他輔助料融合，是臺虎至今難度最高的啤酒，耗費將近三個月才上通路。

臺虎的代表性產品「9.99」調酒系啤酒，同樣也出自臺虎的不按牌理出牌。2019年，黃一葦隨口叫旗下酒吧調酒師，試試看用啤酒取代可樂製作經典調酒長島冰茶，沒想到一鳴驚人，許若瑋隨即開發成罐裝啤酒，鋪進超商販售。

「以前我覺得啤酒就啤酒，調酒就調酒，直到那次想像被顛覆，」許若瑋觀察，長島冰啤一大客群並非啤酒飲用者，而是想要酒精感重、可以微醺的調酒愛好者，誤打誤撞開發了新市場。

一名業內高階主管也承認，臺虎結合了調酒與啤酒兩個概念，雖然各自並不創新，但放在一起卻很少見，更開拓了新啤酒產品的可能，「市場買單，就是證明創新成功，」她說。

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臺虎平均一年研發36至48種酒款，創意靈感都來自員工與朋友。（王建棟攝）

祕訣三：從原物料出發，再玩出變化

臺虎創新的另一個必備條件，則是原物料必須供應穩定、易取得。

許若瑋指出，有了穩定的原物料後，就能衍生出不同玩法。就像拿到台灣檸檬汁，就延伸做出檸檬沙瓦、冬瓜檸檬；聽起來脫軌的燒仙草口味，則因為仙草汁適用性強，也正在研發第二款。

臺虎研發團隊也會拜訪不同果農、原物料商，靈感枯竭時，尋找新原物料成為最好的啟發。

例如，關係良好的美國在台協會曾提供許若瑋酸櫻桃，催生出「酸櫻桃黑森林限定版」黑森林蛋糕口味；反倒是聽起來常見的莓果類，卻因近年原物料難以取得，所以尚未實現。

祕訣四：不做市調，吸取超商經驗避雷

「消費者未必知道自己喜歡什麼，」許若瑋解釋，他們上市前不做市場調查，不過，透過有合作默契的通路，臺虎能立刻知道市場鐵定不買什麼。

臺虎是國內唯一產能可滿足超商需求、也能靈活研發推新的精釀啤酒商，與兩大超商緊密配合至少5年。

全家便利商店公關簡冠瑛觀察，年輕族群愛嘗鮮，對季節限定、話題性商品都很買單，尤其對臺虎新品反應都很好。

臺虎為超商帶來新品，而超商採購擁有龐大的銷售數據，也能提供臺虎研發方向。

例如，臺虎曾經也想做過紅棗口味，但被超商採購告知木耳、紅棗等養身類飲品，其實在超商銷量普遍不佳，最好別做，除此之外，咖啡也是難賣口味之一，提醒臺虎避開踩雷。

而以台南蜜餞為味型的「餞男醋女酸啤酒」，當初就是統一超商採購初次品嘗預測會大賣，鼓勵臺虎趕緊研發與設計包裝，如今正是臺虎的熱銷款。

祕訣五：味道平衡，要讓人「想要整箱買回家」

臺虎不甘於只是創新，也要產品好喝。

許若瑋透露，即便再新奇的口味，品評團隊也必須抱持「我會想要買一整箱放在家」的覺悟，執行上市前的最終品評，「持續回購才是對我們肯定。」

通常，研發員會為一個口味製作3至5款不等，再拿到每週的品評會議討論。品評團隊包含許若瑋、黃思詠、以及3位研發員，一共5人。黃思詠觀察，雖然團隊僅有5位品評員，但有人愛吃辣、有人是螞蟻人嗜甜、有人無酸不愛，能大致代表市場不同口味。

品評時，5人以大眾市場最能接受的基本味道為目標。例如，研發「9.99愛人的復仇」時，臺虎為了找到市場可以接受的辣度，光是辣椒的用量就調整將近兩個月。「如果只有我做的話，這支產品可能會比現在辣6倍，」臺虎研發員葉又誠表示，就算是特殊口味也必須滿足大眾味蕾。

臺虎都是透過第一線市場回饋，去調整研發方向。（王建棟攝）

如今臺虎成立邁入第十年，一個月出貨2萬5000箱，相當60萬罐啤酒，一半產能留給長銷品，一半則是持續生產季節性新品。

賣最好的5支產品為「9.99長島冰啤」、「餞男醋女酸啤酒」、「生啤酒〈嗨〉」、「9.99百香風暴」，以及「青梅竹馬」；除了生啤酒，其餘都是創新口味。

「研發新品沒有SOP。如果有的話，全世界都可以做，」許若瑋直言，在臺虎做啤酒，絕對自由，所以也非常挑戰，但正是因為臺虎的新品無法被預測與標準化，才會這麼吸引人。

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（責任編輯：宋玟蒨）