疫情下最慘的日本家庭餐廳　如何變高翻桌率的森林系咖啡館？

「好想去度假」、「想去餐廳大吃一頓」，這是疫情下令人又愛又怕的共同心願。服務業若能滿足這樣的需求，就有機會重振業績、活絡門市人氣嗎？

對於日本「武藏野森咖啡」（Musashino Mori Coffee）來說，答案絕對是肯定的。

以「森林系度假風」，和連鎖咖啡館、文青咖啡店拉出鮮明區隔的武藏野森咖啡，是6年前才成立的連鎖咖啡品牌，隸屬日本最大的家庭餐廳連鎖店、前三大餐飲集團之一的雲雀餐飲集團（Skylark Holdings）。目前從日本北海道到九州，共有63家門市，僅佔集團20多個品牌、共3千多家分店的少數，卻是這兩年表現最搶眼的品牌。

（取自武藏野森咖啡官網）

不僅無懼疫情，去年起大增25家門市，業績較集團內其他品牌平均表現高出3成以上，店內維持高翻桌率，絲毫沒有苦等消費者回流的淒涼感。

不過，這個亮麗的成績，是雲雀集團忍痛大量關店，積極轉型的結果。