調查看天下／觀光正夯　學校喊卡？

國際名廚江振誠、國寶級烘焙師傅吳寶春、大飯店總裁嚴長壽，乃至周遊列國的國際領隊等，這是許多新生就讀觀光餐旅類科系時的未來想像，然而，許多年輕學子未及考量的是，光鮮背後同時存在必須從基層做起的現實。
「許多學生，以為念了觀光系就能環遊世界，等到去實習後，才發現跟當初想的不一樣，」曾在東南、世邦與山富旅行社擔任國際領隊，現任教於修平科技大學觀光與遊憩管理系教師的熊偉伶說。

熊偉伶說，這也是為什麼觀光餐飲相關科系特別注重校外實習，因為一方面可讓學生瞭解實務的運作，二方面更能讓學生重新檢視自己的能力與興趣。她舉例，要成為廚師，得先克服在高溫難耐的環境下工作；要成為國際領隊，證照、外語與應變能力都要俱備；要成為烘焙坊師傅，得先從學徒苦幹實幹做起。

正因為現實生活與理想的落差大，所以學生畢業後留在所學行業的數量自然跟著減少。

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二、住宿餐飲業起薪23K，新鮮人就職意願低

攤開勞動部公佈的薪資表，服務業的平均起薪為25,736元，其中，住宿及餐飲業的平均起薪為23,013元，低於整體服務業水準。

進一步按照學歷，比較不同行業不同學歷的薪資平均差異幅度，住宿及餐飲業同樣排名倒數第2。
 
事實上，服務業對「學歷」的重視程度，本來就是遠遠不及「學力」。根據《Cheers》雜誌2015年「台灣2000 大企業人才策略大調查」，高達九成五的服務業主管，認同工作態度比學歷更重要。

對服務業而言，經驗與態度才是職場決勝關鍵。看看鼎泰豐招聘餐飲服務專員的條件，有高中學歷就能應徵，因此，只要不怕苦、肯操、肯學習，就能夠在服務業占有一片天地。

三、專業師資不足，所學不一定所用

一般大學著重在理論的傳授與應用，科技院校則以實務為導向，重視培養學生的就業技能，會聘請具有豐富業界資歷的教師，搭配校外的實習課程，讓學生能夠提早進入職場，所學能與產業密切結合。

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近年廣設餐旅群科系的結果，產生每校都有餐旅系的現象，但專業師資跟得上開系速度嗎?

根據《Cheers》雜誌2015年「大學調查」，科技院校具備6年以上實務經驗的專任業師平均比例為21.3%，亦即約每5個專任教師，僅有1名有較豐富實務經驗的業師。

但另一方面，在有6年以上實務經驗兼任業師上，平均比例達43.2%，而且有越來越高趨勢。顯見各校在積極思考擴大招生的同時，也開始注重是否提供足夠具備實戰經驗的師資給學生。

現任中華觀光管理學會監事、高雄餐旅大學旅運管理系助理教授賴子敬就指出，儘管教育部這次凍漲招生名額讓人略顯無奈，但也不啻是讓各系所能重新盤點資源，評估師資、設備與課程是否到位的契機。

畢竟，產業的熱門起起落落，唯有打造對學生最有幫助的教學，才是各大專院校最該關心的課題。

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