我們現在在談台灣美食，不是一個「個體戶」的觀念；也不是早期一代傳一代，或者個人為了謀生做的事業，而是永續企業經營的發展。
要做到這樣，就要有經營的核心團隊，不是靠一個人。現在我們是靠一個創辦人主導，他有想法，他有企圖心，但他不可能什麼都會，因此可能需要各種行銷的專家、各地也都有顧問、區域的負責人，還有流程設計、人力的發展等，也都是很重要的課題。
牛肉麵也要創新研發
現在台北市做牛肉麵節，對市場有幫忙，能提升文化水準。這是台灣美食國際化的基礎，因為在本地市場的磨練，都是國際化重要的元素。
但我只能說，現在我們只有三○％ready（準備），還有七○％沒有ready。欠缺的就是標準化的作業模式，還有面對市場消費者不同、種族不同、地區不同，消費習性不同，怎樣有效的管理及研究發展，這些題目都不是現有牛肉麵老闆所思考。
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