初魚8年翻身百貨坪效王　訂位龜毛依然爆滿的祕密

誰是台灣餐飲界最受矚目的新星？問十個餐飲人，應該有九個都會回答「初魚。」

近3、5年來以超高CP值著稱、有時連平日都一位難求的初魚餐飲集團，可說是台灣餐飲業另一個傳奇。

巷弄小店起家，高CP值料理著稱

8年前，初魚不過是台北泰順街一家不起眼的小店，板前只有八個座位，沒想到在網路高討論度下迅速竄紅，如今旗下有兩個日本料理和鐵板燒品牌，連鎖據點超過二十個。

留日且愛好美食的前統一速達經營企劃部經理洪尚文，4、5年前就開始吃初魚。

他觀察，不管無菜單日本料理或鐵板燒，只要食材標榜「從日本搭機來台」，餐價動輒3、5000元起跳，但當年初魚13道菜的無菜單套餐，只賣1000元加10%，「台北找不到第二家開這種價格。」