品嘗創業苦、香、甘 — 羅莎堤義大利咖啡店：黃子營

爲了學習如何做好咖啡，他差不多跑遍了台北有名氣的咖啡店。一邊觀察、一邊做紀錄，既要學習別人的優點，又要避開別人的缺失。「整整三個月，四處去喝咖啡，有時候一天喝兩、三家，回到家來，眼睛睜得大大的，都睡不著，」回憶起創業當初，黃子營語氣中有苦有樂。

然後，黃子營找時間不斷練習、沖泡不同口味的咖啡，再找懂得喝咖啡的人來品嘗。他說「深怕自己的口味跟大衆脫節。」

營造專屬風格

黃子營認為，很多年輕人想開咖啡店，總是先立刻找一個店面，就趕緊照自己喜歡的樣子裝潢起來，對咖啡的沖泡技術，卻馬馬虎虎。「這樣開咖啡店，很危險，優先次序不對。」黃子營出身餐飲世家，自己的表哥就是著名台菜「欣葉」的總經理，因此有一份比一般人更慎重的規劃。

開咖啡店，賣的就是咖啡，沖泡一流的咖啡，是成功的一半。再來就是「氣氛與風格」，迎合哪一種顧客，就必須營造哪一種感覺。

「羅莎堤」，走的是安靜優雅的路線。為了想拉高業績，黃子營一度兼賣商業午餐，結果引來匆匆忙忙的上班族，卻嚇走了不少想來這裡安安靜靜喝一杯好咖啡的老顧客。結果不到一個月，就讓黃子營受了敎訓，再也不敢輕易混淆風格。

一般人以爲開咖啡店很輕鬆，其實不然。工作起來，常常在吧台後面一站就是幾個小時。黃子營一邊用渾厚的熱牛奶泡沫，熟練地在拿鐵咖啡上「鑲」了一朶心型，一邊緩緩地說出他對好咖啡的定義「好的咖啡，喝得出苦、香、甘，從第一口到最後一口，不管冷或熱，喝下去的感覺、味道，都應該是一樣的。」

黃子營創業成功的道理，或許就如好咖啡的苦、香、甘。