台食革命 創造台菜無限可能
邁入秋冬防疫的平日午後，位於台北市舊城區百貨三樓的永心鳳茶，等待入場的食客絡繹不絕，融合台式懷舊風與西方時髦感的創意裝潢和擺飾，搭配吧台背後有條不紊排列茶葉罐牆面，讓人不由地多看幾眼。這是掀起「台食革命」、身兼三大台菜餐廳體系執行長薛舜迪逐夢踏實的其中一環，不僅美味家傳三代，就連擺盤、餐具、用餐環境也無可挑剔。「接觸台菜十幾年，我總覺得除了辦桌、百元熱炒或夜市之外，偏向老化的台菜應該有無限可能。」他語氣肯定地說：「老文化應該被賦予新生命，我想做出讓年輕人感到榮耀的台菜餐廳。」
因為自我砥礪的使命感，薛舜迪與總舖師父親薛永波經營老新台菜之後，「傳承」加「創新」，便成為他推廣台式料理的勝利方程式，他進一步將同樣有斷層隱憂的台灣茶文化，加入自創品牌永心鳳茶。甩開傳統茶行高不可攀的包袱，他便尋台灣優質茶農，並且向二、三十年資歷的茶藝師請益，讓年輕人即便不懂泡茶學問，也能用紅酒杯優雅地品飲好茶、享用台菜。而成立一年多的心潮飯店，主打改良式台灣炒飯，舉凡新推出的西式牛排炒飯，抑或是擷取傳統酒家菜精髓的魷魚螺肉蒜湯炒飯，目前約12道炒飯主食，再加上匠心獨具的甜點，薛舜迪矢志不斷以創新創造出讓台灣也引以為傲的台食體驗。
導入佳釀 激發東西文化火花
「愈在地，愈國際。」這是薛舜迪對於旗下台菜餐廳的期許，例如心潮飯店便與台南酒吧TCRC合作，推出以在地鮮果為主題的「醉八仙」雞尾酒，成功吸引國內外消費者目光。近年來喜好品飲威士忌的他，特別偏愛Mortlach慕赫，並曾數次參與品牌專屬品酒會，他認為，慕赫乃蘇格蘭享負歷史盛名的酒廠之一，從獨樹一格的2.81蒸餾工藝、具有醇厚深度的酒液風味到辨識度極高的方形瓶身，總有道不盡的故事與話題，他不排除以慕赫威士忌入菜的可能性，為東西文化激發更多火花。
薛舜迪對於慕赫情有獨鍾，也反應在他實際嘗試過的餐酒搭配經驗。以品經典12年酒款為例，醇厚飽滿、並帶有經典肉香味的酒廠風格，搭配永心鳳茶的咕咾肉，會帶出蜂蜜、花香；若佐以店裡招牌餐點剝皮辣椒雞湯飯，則能讓料理中的甜味及辣味愈加平衡。
牛轉好運 年節送禮最佳首選
慕赫以品牌命名「Mortlach」諧音為發想，在農曆新年前發表「More Luck」12年新包裝，在原本外盒上覆上象徵「牛轉好運」的全新設計，兩側點綴喜氣的紅色，搭配相同設計的提袋，薛舜迪對此讚譽有加。他認為，此次慕赫12年牛年限定包裝，揉合品牌經典酒款與東方農曆年節氛圍，為老酒注入新生命，實為年節送禮的首選，與他的台菜餐廳更有異曲同工之妙。
被問到最想將這款威士忌好禮送給誰？薛舜迪毫不猶豫地回答：「當然是身為企業創辦人的父親。」他說其實父子常在家中聊到工作，但兩個男人個性硬碰硬，如果小酌一杯再來支雪茄，分享品牌故事與歷史價值之餘，許多與工作相關的心裡話都能自然表露無遺，更多未來的藍圖，或許也在杯酒笑談之中誕生。
慕赫銷售據點：https://www.mortlach.com.tw/store.html
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