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西北大學匯總了6個前瞻性研究的數據，分析了接近3萬名美國成人的飲食資料，追蹤長達17年後發現，每天飲食中攝取超過300毫克的膽固醇，包含蛋、紅肉等，將升高3.2％心臟病與4.4％的早死風險。一顆大的蛋膽固醇約有185毫克，研究也發現，每天吃半顆蛋或每週吃超過3顆蛋，也會升高1.1％心血管疾病與1.9％早死風險。
但讓人困惑的是，2015年美國衛生與公共服務部與農業部才更新飲食指南，顛覆傳統拿掉膽固醇的上限，不再警告人們少吃蛋，因為諮詢專家認為，健康成年人血液中的膽固醇7～8成是人體自行製造的，只有兩、三成來自食物。
一下說東、一下說西？蛋到底能不能吃？
研究結果不一致的可能理由是，過去的研究結果並沒有將雞蛋攝取與不健康行為如抽菸、不活動、吃得不健康等連結，加上高膽固醇就在動物性蛋白質裡。「而這個研究將這些因素做整合評估，」此研究的共同作者張維特（Victor Zhong）對CNN說。
而這個研究的許多面向比其他報告更具說服力的是，作者將每個獨立的受試者的獨立資料嚴格分類，而不像之前的研究是綜合統合分析，這研究有能力紀錄每個人的飲食和從蛋而來的膽固醇的影響，以及其他所有含膽固醇的食物。
