美國心臟協會在7個對照試驗（controlled trial）中全部顯示，椰子油提高了LDL（低密度膽固醇，俗稱壞的膽固醇）。
攝取含有高飽和脂肪食物會提高壞膽固醇，換句話說，可能會阻塞動脈和增加心臟疾病與中風的風險。
椰子油中的飽和脂肪高達82％，還超過奶油的63％和豬油的39%。研究人員相信選擇低飽和脂肪的植物油，如橄欖油或芥花籽油還是上策。
雖然部分說法宣稱，椰子油因為含有各種不同脂肪，使得它依然是健康選擇，但美國心臟協會表示，至今無良好證據支持。
其中之一就是許多人相信，椰子油能減肥。
椰子油減肥之所以在全世界風行，多半因為康乃爾大學醫學院助理教授聖翁吉姬（Marie-Pierre St-Onge）接受《Time》雜誌採訪時說，椰子油和其他油相比，有比較高比例的中鏈脂肪酸，吃中鏈脂肪酸可以提高新陳代謝。
