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請客人直接吃「木炭」?名廚江振誠解密創意料理

從學徒到成為主廚,到擁有自己的餐廳,25年的職業生涯積累,江振誠建構出了一個觸動靈感的系統、一套創作的哲學。

江振誠-八角哲學-Restaurant Andre 圖片來源:黃明堂
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*和全球同步,江振誠新書「Octaphilosophy:八角哲學」繁體中文版已經開始預購。中文版另享購書前一萬名的驚喜好禮。

他曾在台灣的演講中,分享自己獨有的「創意典範」(creativity paradigm),其中關鍵的三個元素,就是核心(core)、切合時宜(relevance)和連結(connectability)。這三個元素可以應用在小至發想一道菜,大到創造一次獨特的用餐經驗,或其他任何創作。

核心,指的是創作的理由:要先思考為什麼要做這件事、意義是什麼?而不是先有了作品,再牽強地安上故事,這是三元素中最困難、一般人也最常忽略的。

切合時宜:這個創作,是不是客人現在真正想要的?還是只是一廂情願?此外,創作有沒有在對的時間呈現出來?在這個時間或順序出現,有什麼功能?

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