時尚老人茶 混搭馬卡龍

坐在店裡輕聲交談的大多是粉領族或大學女生。她們啜飲一口黃梔烏龍茶，再輕咬一口馬卡龍，渾然不覺自己喝著老人茶。

堅持喝茶不搭配鳳梨酥、綠豆椪等傳統茶點，小茶栽堂創辦人黃世杰聘請七位甜點師傅，打造台灣茶搭配馬卡龍的混搭風。

他心中認定的台灣茶，是「前衛、乾淨、國際化的產品」，不是傳統東方味。

同樣想打破傳統喝茶窠臼、營造出在lounge bar喝茶的「山山來茶」，去年在內湖科技園區開幕時，吸引不少人下班後到店裡喝一杯「茶」。

落地玻璃的裝潢，長相時髦的調酒師在吧檯後方，調東方美人茶和柳丁利口酒，或是阿里山烏龍混合蘭姆酒。

山山來茶的品牌行銷人員，平均年齡低於二十七歲。原本不喝茶的他們，最了解如何讓年輕人開始喝茶。

「茶飲市場競爭對手多，只靠包裝無法橫行市場太久，」山山來茶行銷部專員賴宜宏說。「以茶入酒、以茶入咖啡，是改變茶形象的最快方法。」

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十幾年前，從台灣走向國際舞台的花式茶飲料，就是珍珠奶茶。讓外國人驚喜，原來烏龍茶也可以有新喝法。

珍奶製程標準化

日出茶太創辦人王耀輝認為，珍珠奶茶是台灣的獨家商品，在亞洲和西方市場，都很受歡迎。日出茶太在國內外共展店七五○家，海外家數就有國內的五倍多。

為了讓台灣茶走到全世界，王耀輝輸出的不只是一杯珍珠奶茶，而是一家店。他將淬茶的操作方式標準化，準確的定時、定量、定溫，使得每個國家煮出來的味道都一樣。

標準化、系統化的營運模式，只是維持茶飲的衛生與品質，但市場行銷才是征服外國人味蕾的關鍵。

文化創意包裝老茶，吸引新族群，固然奏效，但距離普及化猶有一大段距離。小茶栽堂創辦人黃世杰坦言，到小茶栽堂買罐裝茶葉回家沖泡的客人，只佔來店數三成。

喝時尚茶 搶茶時尚

推廣自有品牌茶葉的山山來茶，也是如此。坐下來喝茶酒的客人，是買茶客的四倍。

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喝時尚茶容易，要讓茶時尚普及還要一點時間。

日出茶太創辦人王耀輝，拿十一歲時第一次到麥當勞的記憶為例，「咬下第一口漢堡時，我就把麥當勞和漢堡進行聯結了。」

他認為茶也有這種品牌力，國內不乏茶人大師，應該一起把泡茶的廳堂移向全世界。

茶達人的茶時尚

品茶超過30年，「有記名茶」傳人王連源推薦四款茶：

1. 清香包種—甘醇桂花香

早晨起床，想讓身心靈同時甦醒，適合獨自品嘗清香包種。台北市文山區的包種茶揉碾成條狀，氣味幽雅似桂花香，滋味甘醇滑潤。安靜獨飲更能感受。

2. 奇種烏龍—三泡現喉韻

很多人在飽餐一頓後，會想來杯熱茶，清爽口腔與胃。焙火重、水色深的奇種烏龍茶，沖泡時香氣撲鼻，三、四泡後喉韻呈現，六泡之後愈覺茶水甘甜。

3. 熟香烏龍—耐泡茶湯濃

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好友相聚、暢快聊天的時刻，泡茶時間難拿捏，不是茶湯愈沖愈淡，就是沖泡過久過濃。熟香烏龍茶的火候重、耐泡，茶葉與水的最佳比例約1：50。隨時添加熱水也難影響風味。

4. 清香烏龍—茶水色多變

老少咸宜、送禮不會出錯的是清香烏龍，俗稱高山茶。同一款茶葉，因為時間、溫度不同，可烘焙出不同茶湯水色，喝到變化多端的喉韻。清香烏龍喉韻淡雅，屬於大眾口味。