池上飯包搭上環保列車

隨著生意愈來愈好，陳瑩彬興起加盟連鎖的念頭。加盟金十萬元一次付清，各店營業所得全歸店長，東瀛將獲利眼光放在長久的物料配送。

為此東瀛在去年底成立物流中心。當時只有十五家加盟店，近五百萬元的資金投入，讓陳瑩彬有點忐忑不安。反倒是負責策劃的總經理曲曉苓自信滿滿。「我家以前開雜貨店，所以我懂物流，」她笑著說。

二十七歲的曲曉苓穿著背心短褲，一個書本大的背包像蜘蛛般爬在背上，看起來和街頭所見的時髦女郎沒有兩樣。「事業一定要做大，要有遠景，」她強調。

 

品質要求高

 

走進位於蘆洲的物流中心，乒乓球桌般大小的工作檯旁，四個工讀生熟練地敲著排骨肉片。一天一萬片的出貨量，讓他們少有喘息的機會。

三個控制在零下三十度的冷凍櫃，裡頭堆滿各種肉品。清一色藍色上衣的工作人員來來去去，使得佔地一百坪的空間顯得有些擁擠。

廣告

好比心臟將血液送到身體每個部份，各加盟店透過物流中心獲得營業所需的物資。

除了完整的物流體系外，產品品質的一致性是中式速食連鎖最大的問題。「加盟店愈多，需要的技術層次愈高。當加盟到一百家、兩百家，品質能不能控制到完全一致，是中式速食的成敗關鍵，」中華民國連鎖店協會副祕書長袁世民說。

池上米是池上飯包的靈魂，全省東瀛加盟店都由總部統一供應。賀伯颱風來襲，濱海、北宜公路中斷，眼看倉庫的米即將用盡，陳瑩彬硬是要貨車從台東繞道高雄，運米北上。「消費者嘴巴很利，是不是池上米，一吃就知道，」陳瑩彬說。

他也坦承，部份加盟店不透過物流中心，自行對外採購香腸、排骨等肉品。「規定太嚴格，加盟店會翻臉的，」曲曉苓說。

為了掌握產品品質，曲曉苓常不定期巡視各加盟店。廚房是她必看的地方。「我們做吃的，不能出一次錯。只要一次客人吃了有問題，整個公司就毀了，」她強調。

廣告

送貨的司機也因為每天與加盟店接觸，擔負起第一線通報的任務。衛生，是他們觀察的重點。

進入東瀛三個月的司機王文龍，對各加盟店已瞭若指掌。「我們表面上是司機，實際上是外務，」他說。

 

傳統產品革新技術

 

東瀛總部辦公室人聲鼎沸，司機們忙著準備出貨。香菸、檳榔、老人茶，透露出台灣中小企業典型的草莽氣息。這裡聽不到深奧的管理學名詞，只有憑經驗摸索出來的管理技術。

西式速食業霸主麥當勞，為了達到品質一致，在一九五g年代進行大規模的標準化努力。從上游的肉品、馬鈴薯供應，到各分店漢堡、薯條的製作，甚至產品出爐幾分鐘未賣出便得丟棄等，都有嚴格的標準和作業程序。

欣光食品公司副總經理詹金和表示，經濟愈不景氣，中式速食業發展愈快。但真要做到西式速食的水準，龐大的人力財力投資是免不了的。

廣告

經營中一排骨連鎖店的欣光，擁有全國第一家獲得食品GMP認證的中央廚房。也以統一製作的真空調理包供應加盟店，使得多數產品品質一致。東瀛要達到這種標準，「還有很長的路要走，」詹金和說。

在崇尚自然、講究健康的現代，傳統商品的形象獨具魅力。但是消費者對品質的要求只增不減。如何以現代技術增加傳統商品的價值，考驗本土企業。