從小眾走到大眾，從少量走到大量，工業化是人類飲食發展的歧異點，多年前義大利反動提出慢食運動（Slow Food），指的不是慢慢吃，追根究柢是在談，在地飲食文化的反思。
研究台灣飲食文化多年，我認為一個社會要能夠重視食物的論述，從台灣的柴米油鹽醬醋到原生種香料的探索，用分切觀點看待全食物利用，發掘不只是肉品、連同植物根莖花果葉的不同滋味，或是從台式餐具的考古建立起台式餐桌的流儀美學……，日常生活裡的不將就，使得「吃飽」與「吃巧」有所差別，為「消失的味道」鋪下重現的可能之路。
打破黑矸仔 重掌調味發球權
工業化的生產程序，是許多味道消失的主因，最明顯是影響我們對於調味品的詮釋。曾經醬油工場出品的醬油，是沒有火入（滾煮）的生醬油，廚師必須再添加調味，自己詮釋自己的味道。
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