「如何推廣台灣粄條文化？」心頭的問號，源自於眼前的這盤牛肉炒河粉，熟悉香港餐點的長輩告知，此攤醬味足火候到，唯獨河粉差了些，因為買不到香港的河粉，只能用台灣的粄條。
說詞有理，倒不覺得被侵門踏戶，畢竟我也好奇，同為米製品，該如何分辨台灣粄條和香港河粉？
十多年前，常四處到客家庄吃粄條，發現不同鄉鎮各有文化，譬如新埔的湯粄條，強調油蔥的香氣；竹東的炒粄條，聚焦於當地小葉韭菜；美濃的湯粄條會附上兩小片肉；內埔的湯粄條淋上肉醬；萬巒的炒粄條以番茄醬提味。
如是種種，感到樂趣之餘，也感到困惑，因為在這些鄉鎮嘗到的粄條，不論口感或寬窄厚薄都不同，卻沒有專屬的名號，而是統一稱為「粄條」。
站在推廣飲食文化的觀點，「正名」誠乃行銷基礎。
猶記當年在義大利求學時，想理解各地區的麵食文化，就要先搞懂不同地區的特色麵條，許多看起來類似的麵條，都有詳細的規格和稱呼，譬如同為寬扁型的雞蛋麵，在波隆那（Bologna）稱Tagliatelle，規定寬度為0.6公釐；在阿雷佐（Arezzo）稱為Pappardelle，寬度建議2.5公分。
以此類推，台灣粄條的寬窄厚薄是否能有不同名稱？我曾詢問美濃友人，他表示美濃粄條分為寬和細兩類，寬者約0.8公釐，細者約0.6公釐，兩者都略薄，但沒有特別規範，若是未來以此為契機，或許是一種定義「美濃粄條」的方式。
另一個「正名」觀點，在於「純米含量」議題。
傳統粄條本由百分百的秈米製成，然而純米製品不耐儲存，最佳賞味期只限數小時。近年來，添加了澱粉的粄條成為市場主流，既然已成趨勢，便該被重視，而非以指責的角度否定。
我認為透過菜餚和含米量的觀點來命名，或許能讓純米粄條和添加澱粉的粄條，找到彼此的市場。
譬如在義大利，同為手工雞蛋麵，在皮蒙特（Pie-monte）以4個蛋黃搭配100公克麵粉做出的稱為Tajarin，烹飪時搭配奶油和鼠尾草；在波隆那則以1個全蛋搭配100公克麵粉，做出的稱為Tagliatelle，烹飪時搭配波隆那肉醬。
以此類推，在美濃、內埔、萬巒、竹東、新埔等客家庄，都有各自的粄條烹調特色，若能找出對含米量的共識，再搭配粄條的寬扁窄厚規格，給予特定的命名，便能形成鄉鎮粄條滋味的品味論述。
以品味之名推廣菜餚文化，藉以推廣粄條，或許是值得參考的模式？
炒粄條
材料：
- 沙拉油適量
- 粄條適量（用滾水燙過5秒取出）
- 蛋2顆
- 洋蔥1/4顆切粗絲
- 肉燥2大匙
- 白胡椒粉少許
- 壺底油2大匙
- 蒔蘿適量
做法：
- 熱油鍋，先下洋蔥絲翻炒。
- 下蛋液，炒蛋。
- 下肉燥和粄條，一起拌炒均勻。
- 再以白胡椒粉、壺底油調味，最後灑入剁碎的蒔蘿草，即可呈盤。
【推薦粄條資訊】
栗園粄條
- 電話／03-7728282
- 地址／苗栗縣後龍鎮新東路22-7號
（責任編輯：吳廷勻）
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