路易莎「未來肉」肉汁全靠他！29歲台大學霸如何靠Linkedin在美募到1億元創業？

到底是什麼油，這麼厲害？

「這個油脂能讓未來肉更juicy，」路易莎總經理室總顧問趙愛卿表示，大部份素肉吃起來都很乾癟、豆子味十足，但黃仁佑創辦的公司Lypid，卻擁有讓植物肉也有「肉汁」的技術。

一般素食添加的植物油熔點低，一加熱，植物肉中的油就會在烹飪中流失。Lypid的技術則提高植物油熔點，使蔬食吃起來也有動物油的多汁口感。

對追求美味的蔬食業者來說，這簡直夢寐以求。「油脂就是風味，」知名蔬食餐廳「小小樹食」主理人劉千瑞是Lypid的另個客戶，雙方將合作推出植物肉「宇宙生煎包」，標榜能擁有豬肉水煎包肉汁四溢的口感。

「這是很大的商機，」劉千瑞分析，在永續風潮下蔬食人口不斷增加，一旦Lypid成為市場先行者，日後勢必有更多食品大廠會向Lypid購買技術。