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提到馬鈴薯，就想到窩在沙發吃的洋芋片，是減肥者被告誡忌口的食物，熱量高、鹽分高，吃了停不下來，吃完後卻後悔。
運動健身界長期以來，大多使用動物性蛋白質作為增肌之用，近年來，也漸漸往植物性蛋白尋找可能性。
過去總以為，植物性蛋白質的利用率不及動物性蛋白質，也有些研究認為，植物性蛋白質無法提供肌肉合成所有的必須胺基酸。
最近一項新研究挑戰了這個觀點，荷蘭馬斯特里赫特大學的研究人員發現，阻力運動後攝取30克馬鈴薯的濃縮蛋白可顯著提高肌肉蛋白質合成率，這和攝取等量牛奶濃縮蛋白的反應沒有差異。
首席研究員、馬斯特里赫特大學醫學中心運動與營養生理學教授范隆（Luc JC van Loon）博士在新聞稿中指出，馬鈴薯的全譜胺基酸沒有明顯的缺陷，研究證明攝取30克馬鈴薯蛋白，在運動恢復期間，可以刺激肌肉蛋白質合成。
關於作者 黃惠如
曾任康健雜誌總編輯，並獲國內外多項新聞獎項，如亞洲新聞卓越獎（SOPA）吳舜文新聞獎雜誌報導獎首獎、消費權益新聞報導獎首獎等。著有《慢養功能肌力》（合著）、《不減肥才能瘦》、《慢老》、《走吧，有些遠路是必須的》等。2017年赴印度瑞詩凱詩取得200小時瑜伽老師證照（200-hour Yoga Teacher Training）
