家畜、家禽肉品是國人重要的動物性蛋白質來源，全臺目前有176家屠宰場，每年屠宰量約3億8千多萬餘隻，屠宰過程中，必須注意屠體及內臟的衛生安全，而且屠宰場又是分切場與肉品加工廠的上游，確保嚴謹的屠宰作業，可以提高肉品品質。
為此，農委會從民國108年就展開先期規劃，完成產業溝通及教育訓練，在109年12月15日正式推動屠宰場HACCP制度，免費輔導自願參與的屠宰場。
肉品安全政策與時俱進
回顧我國自86年爆發豬隻口蹄疫後，外銷受挫、肉品生產轉而供應內銷市場，許多屠宰場紛紛成為小型屠宰線經營模式，利潤低且作業空間狹小，所屠宰的肉品品質也容易受到影響。
而後在各方努力下，109年6月16日世界動物衛生組織OIE終於宣布臺灣成為口蹄疫非疫區後，情況有所轉變；再加上根據日本規定，110年6月1日起輸入日本之肉品供應廠、含屠宰場都應實施HACCP，因此農委會也積極展開行動，鼓勵屠宰場實施HACCP制度；另外，更配合農委會「因應貿易開放養豬產業全面轉型升級計畫（簡稱養豬產業百億基金）」，促成屠宰場現代化、肉品冷鏈升級，讓優質的臺灣肉品有機會與國際競爭。
什麼是HACCP？怎麼做？
屠宰場HACCP是指屠宰場的危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points），以科學為依據，有系統地幫助屠宰場自主管理，須依照屠宰場實際屠宰作業與流程，逐步撰寫屠宰場衛生標準作業程序書（SSOP）及屠宰場肉品衛生安全管制系統（HACCP）計畫書，找出重要管制點，並進行確效試驗。
除了前述文件外，各屠宰場必須設置管制小組至少3人，每人必須經過至少18小時屠宰場HACCP訓練、30小時衛福部食品安全相關訓練。農委會也廣邀專家學者及機關代表成立驗證審查會，協助屠宰場進行SSOP及HACCP文件審查與實地查驗，通過驗證的屠宰場，將可獲得效期3年的官方驗證證明書。
而農委會動植物防疫檢疫局（簡稱防檢局）網頁也設有「屠宰場HACCP專區」，提供法規及英譯本、申請所需文件、訓練班訊息、通過驗證屠宰場名單等相關資訊供參考。在屠宰場HACCP政策推出後，防檢局也舉辦了5場次產業團體座談會，完成管制人員教育訓練人數多達300人、88家屠宰場，獲得許多迴響。
在廠商積極參與下，目前已有12家屠宰場正式提出驗證申請，另外亦有20餘家屠宰場表示有意願申請。其中，「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」獲農委會核准，成為我國第一家成功取得HACCP驗證的屠宰場，臺灣屠宰場已正式進入肉品衛生安全管制系統（HACCP）時代。
加速政策推動，全面提升肉品衛生安全
全面捍衛國人食安，行政院蘇貞昌院長也在110年4月6日行政院食安會報中指示，期許農委會配合養豬產業百億發展基金確實執行，讓110年度將達到10家屠宰場通過HACCP驗證的政策目標。
為了加速政策推動，防檢局也透過財團法人中央畜產會與農業科技研究院合作，積極輔導屠宰場。農委會也將配合養豬產業百億基金規劃，補助豬隻屠宰場更新改善屠宰場設備，並輔導提升屠宰作業清潔衛生水準，協助屠宰場符合肉品衛生安全管制需求，取得屠宰場HACCP驗證。也期待屠宰業者全面配合當前消費趨勢與品質之要求，踴躍申請屠宰場HACCP驗證，以提升肉品安全，讓肉品產業健全發展、迎向世界的舞台。
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