疫情衝擊時刻，餐飲業者首當其衝，淪為「海嘯第一排」，而今，隨著疫苗施打推進，台灣逐步警戒降級，餐當飲業者摩拳擦掌，準備重返榮光，社團法人台灣酒與社會責任促進會（TBAF）在2021年正式引進在歐美推廣多年的「負責任侍酒」（Responsible Beverage Service，簡稱RBS）認證，希望與餐飲業者同行共善，催生更完備的社會飲酒習慣與環境。
RBS認證活動在2021年10月26日首度於台灣登場，會中，除了頒發證書給全台數十家也是首批取得認證的台灣侍酒業者，也邀請不同領域的專家，分享酒精知識與餐飲業品牌經營心法。
要健康飲酒，用餐時「想」多一點，留意每日酒精攝取量
王品集團副董事長李森斌表示，飲酒有助於用餐氣氛，可惜的是，品飲者有時會因為飲酒過量，導致憾事發生，從他的餐飲實務管理經驗切入，推廣負責任侍酒時，可以做好「享、饗、想」──享，是讓客人享用精美菜色；饗，則是以適當的酒類，襯托菜色風味；最後一個「想」字至為關鍵，是給予消費者更多資訊，理解好酒佐好菜背後的來龍去脈，讓整體餐飲體驗，更為精緻而豐富。
台灣酒精不耐症衛教協會理事王文倫指出，關於飲酒，台灣民眾有不少錯誤迷思：譬如睡前喝一杯酒，可預防心血管疾病？喝酒後臉紅代表代謝好？台灣人酒量佳？其實，飲酒過量，非但無益於心血管，反而對肝、心臟、腦部都有影響；此外，喝酒臉紅並非代謝好，反而是酒精不耐症的象徵；至於台灣人的酒量，東亞其他國家民眾的酒量，其實都優於台灣。
王文倫建議，民眾飲酒不應過量，根據研究，台灣男性一天的酒精攝取量應低於20克（約為2罐700 c.c.、酒精含量4.5%的啤酒），女性則是10克，如此一來，便可達到健康飲酒的目標。
負責任侍酒認證，創造品飲者、店家、社會三贏
「酒類是你我生活周常見的飲品，台灣酒與社會責任促進會長年推廣不酒駕，也分享酒精知識，就是希望協助民眾建立正確的飲酒觀念！」鄭健發說，2021年導入「負責任侍酒」認證制度，將主動出擊，藉由專業侍酒從業人員的協助，創造三贏──降低民眾飲酒過量的狀況，讓餐酒店家營運更順利，以及社會大眾有健康正確的飲酒風氣。
「我們希望可以複製當初推動『不酒駕』，一點一滴改變侍酒業者的認知。」鄭健發期盼，民眾健康，社會才會繁盛，負責任侍酒認證制度在歐美國家已有26年歷史，歐洲早在1995年就開始推廣，時至今日，無論是酒類、法務、社會責任闡述或認證機制，都已經相當完善，回到台灣，TBAF在2021年引進，就是要從源頭就避免飲酒過量，確保客人的安全與健康。
餐飲業者恐把酒水生意往外推？著眼的是細水長流
令人好奇的是，餐廳終究要賺錢，拒絕供酒給客人，會否因此影響營收？鄭健發直言，必須從整體面向思考，餐廳終究是社會運作的一環，彼此連動非常緊密，餐飲業者負責任，方能在消費者心中，建立起對餐廳的信賴感，借鏡他山之石，已經推廣多年的歐美餐飲業者，推廣負責任侍酒認證，非但不會衝擊營收，反而因為能保護客人，生意更好了。
在負責任侍酒認證的推廣行動上，鄭健發認為，台灣無法完全移植歐美經驗，主要是因為：歐、美社會的飲酒習慣，多半是「純粹飲酒」，換言之，要防止飲酒過量，干預行為可從從個人下手；反觀台灣，飲酒與用餐緊密相連，多數人一邊吃飯，一邊飲酒助興。
因此，當負責任侍酒認證落腳台灣，鄭健發說：「避免喝醉酒的干預行為，必須從群體著手，像是提醒同桌友人，勸導有醉意者應該馬上停止飲酒，或是在開席前，劃分責任，讓當晚開車的人不喝酒等。」
值得一提的是，餐廳也可以提供不含酒精的飲料，「多家酒類業者最近推出的零酒精啤酒，就可讓消費者在不攝取酒精前提下，享受啤酒風味，達到同歡不同醉的理想目標。」
