防疫期間，為了減少群聚的風險，消費習慣也跟著改變，宅配蔬果箱變成蔬果採購的新選擇。但採買回家的蔬果該如何保存，才能維持新鮮美味？農委會農業試驗所（以下簡稱農試所）提供消費者一些居家蔬果保鮮小撇步，讓消費者能吃得安心又健康。
第一步：蔬果到貨，分成「耐低溫」和「不耐低溫」兩類儲存
農試所建議，蔬果箱裡蔬果種類很多元，到貨第一步，可以依照蔬果特性選擇適合保存的環境，立刻分類分流，才能讓食材維持較久的美味。可以根據當季蔬果種類及居家冰箱容量和貯藏環境，將蔬果簡單分為「耐低溫」與「不耐低溫」兩類。
耐低溫的蔬菜有葉菜類、豆菜類、果菜類及瓜菜類等；耐低溫的水果有桃、番石榴、紅龍果等；但是要特別注意，有些水果雖然耐低溫，在放入冰箱前，要先放在通風良好的室溫後熟，等果實轉變成適當的風味後，才可以低溫冷藏，例如洋香瓜、木瓜、芒果等。
不耐低溫的蔬果，可置於通風良好的室溫環境即可，例如甘藷（地瓜）、南瓜、洋蔥、蒜頭及香蕉等，因為過低的溫度可能會讓這些蔬果凍傷，果實細胞因低溫導致細胞膜受損與代謝異常，導致果皮褐化、果肉凹陷、果實不後熟及味道改變等情形。
第二步：適當包裝，減少蔬果水分散失
農試所指出，將蔬果分類後，第二步是將分類好的蔬果以具有保濕效果的方式進行保存，消費者可選擇居家方便取得的包裝材料，例如乾淨的PE袋、夾鏈袋，或利用乾淨的保鮮盒，進行分裝保存，包裝裡面可以放入一塊乾淨的棉布或餐巾紙，以乾淨水打溼，有加強保鮮的效果。
農試所建議以單次食用量包裝，使用方便，又能保鮮。透過分裝食材方式，可避免有少量蔬果腐損時，容易產生乙烯（一種自然產生的老化植物荷爾蒙，為無色無味的氣體），造成包裝在一起的蔬果快速後熟、或菜葉黃化，因此透過乾淨小量包裝，可維持較久的新鮮美味。
農試所提醒，蔬果到貨時，應儘快分裝置於冰箱或通風處，建議包裝好的蔬果勿大量堆疊以避免壓損，而且分批食用可減少食材的減損浪費，也能顧全荷包。不過，蔬果還是有一定的賞味期，再好的保存方式，也有保存期限，消費者購買的新鮮蔬果，應儘速在3至7天內食用完畢。
（本文授權轉載自「食力」 ，反映專家作者意見，不代表本社立場。）
