6年前我開始陸續在亞洲大學和崑山科大擔任講座教授。
我開課有三個重點：第一，不刻意著重在烹飪的「做菜技術」，不是「怎麼做」，而是「為什麼做」？
第二，我教的是體制外的內容，不和學校教材重複，在正規架構上，加上滾動式的國際時事與趨勢。
第三，課程內容為實戰型，是學生畢業後馬上可用到的知識和工具。
例如我觀察到學校缺少台灣飲食文化脈絡的課程，因此開設「台灣味100年」課程，從日治時期的大稻埕酒家菜阿舍菜、國民政府遷台帶來的中國八大菜系，到講解近年原住民文化等，以及藥膳和茶葉入菜，補足學生對台灣飲食文化起源的知識。
而身為料理人，要學的不僅廚藝，還必須具備服務、品牌、創意行銷、策略、財務等知識，才能脫穎而出。
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