最近RAW最新春季菜單「André is Back」，由新任主廚Chef Ben王奕翔掌舵。雖然他只有29歲，但從餐廳開幕時就加入團隊，是完全由RAW所培育上來的「幼苗」。
不只RAW，我管理的每間餐廳，包括之前Restaurant André，掌舵的主廚都是由自家餐廳培育出來。廚師從零開始在團隊學習，理解且相信餐廳的理念，對我來說很重要。
特別是有極強烈個性的餐廳，例如Restaurant André的「八角哲學」，正是創作核心。
假設今天主廚是個外來者，像一個傘兵空降到這間餐廳，那他便不會理解八角哲學的真正含意，他更沒有辦法創作，最多只能複製。
因此，我寧願從頭開始訓練新的料理人，成為獨當一面的主廚。身為主廚，須熟知成員的長處、適時調度團隊，就像一個教練。過去3年，我在國外和其他主廚聯名合作展演時，都是Chef Ben主責。半年前，RAW在晶華酒店舉辦一場大型活動，他已能帶領內外場服務人員超過100名，準備200人份的套餐。
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