不講究蘿蔔味道的蘿蔔糕，還能稱為蘿蔔糕嗎？
心中如此評價，眼前是朋友做的「順德版蘿蔔糕」，他熬了魚高湯取代清水，採用特選的肝腸，做工繁複。
然而動人故事比不過嘴中現實，我確實咬到蘿蔔絲，但沒有蘿蔔香韻，也沒有米的淡雅甜味，獨有搶味的肝腸，這樣何必稱為蘿蔔糕？
我喜歡以名評味，用3個味道觀點探討，「主味」是蘿蔔風味，「副味」是秈米甜韻，「提味」是能串聯整體的其他味道。
筷下的這方蘿蔔糕，本該是提味的魚高湯和肝腸，搶走了主味和副味的角色。
我決定由此切入，詢問選了哪款蘿蔔品種和秈米品種？
蘿蔔和秈米，如何影響風味甜韻？
對此，朋友摀臉嘆氣，相識已久，他對於我談食物總先談品種的作風感到無奈，沒好氣地表示蘿蔔來自市場攤販，秈米採用超商在來米粉；接著反問市面上有哪間蘿蔔糕專賣店會強調蘿蔔和秈米品種？
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
