台中　文化搭台，讓經濟唱戲 — 亞半球創意城市

　每到假日，貫穿台中東西，路?近六十公尺的中港路，總會被來自四面八方的車流擠得水洩不通。來自中部各縣市、台北、高雄甚至海外，遊客們像早有默契，紛紛到這裡，吃、喝、購物、玩樂，甚至住上幾天，品味台中這個風格獨具的精采城市。
　台中市的面貌常讓人目不暇給。七期重劃區巨大的百貨公司和風格各異的豪宅群點亮夜空，綠園道兩旁的洋房與和風景觀餐廳錯落成另一片繽紛風景。老舊國宅中兀立著精緻講究的玻璃咖啡屋，充滿傳統風情的中國茶樓隔鄰卻是五光十色的大型電玩遊樂場。自成一格的「玩」心

　台中人的生活更是悠然自得。佔地數百坪，擁有兩千種藏酒的獨棟複合式酒吧內，外國旅客在露天泳池畔吞吐古巴雪茄；逢甲夜市邊，黑頭車停在路旁，司機和老闆同享一攤藥燉排骨。老夫老妻穿著拖鞋短褲，神色輕鬆地瀏覽中興街上三宅一生的最新設計；年輕男女頂著色彩鮮豔的龐克頭，參加男高音波伽俐在洲際棒球場的露天演唱會。
　東西匯聚、雅俗並立，看似衝突實則莫名和諧，草根之中卻又蘊含優雅。台中的消費風格熱鬧、多樣、更難以定義，唯一的共通點，就是自成一格的玩心。
　少了點台北的都會感和競爭壓力，也不若高雄的工業重鎮或台南的歷史風情，台中給人的第一印象，總是多了一股自在隨性的生活況味。
　這種悠閒自適的生活況味，甚至能隨在地特有的商品或服務，外銷對岸和全球。前陣子的中國房地產大亨參訪之旅，大陸首富們對台中顛覆印象，精緻而適合家庭同遊的精品汽車旅館讓人情有獨鍾；全球華人聚集處必有的泡沫紅茶、珍奶和太陽餅，也全都發揚自此地。誕生於台中的王品、春水堂、85度C等連鎖餐飲集團，更要揮軍進攻大陸乃至全球市場。
　《天下雜誌》曾於二○○二年〈台中再起〉報導中，預告以服務業為主的台中市，透過在地活潑的創意和社區商圈再造，將自九二一震災的陰影後東山再起。如今不只預言成真，台中市的表現更令人驚艷。
　根據行政院主計處統計，台中市民的每戶可支配所得，從○二年的八十九萬元成長到○六年的九十七萬元，居全國縣市第三（僅次新竹市、桃園縣），更已逼近直轄的高雄市。同時勞動力大幅成長一五％，失業率則穩定下滑一．四％。
　各方看好、競相投資下，房地產大幅上漲，也造就了地方稅收的奇蹟。○七年台中市實徵稅額高達一六七億，較○二年足足成長了四六％。
　在服務業已佔據國內ＧＤＰ產值七三％的今日，台中儼然成為其中的火車頭，用獨特的風格消費，創造令人不可忽視的附加價值。
　何以台中能在全台灣乃至國際上，創造熱鬧多元而又獨樹一格的風格消費？前滾石唱片策略長、中子創新執行長張培仁和台灣大學城鄉所所長夏鑄九，分別從經濟和政治兩個面向切入，勾勒出台中成為風格消費中心的歷史原因。
　「台灣人向來就是到台中『玩』的，」張培仁指出，台灣中部地區經濟型態和北高完全不同，沒有大企業或重工業，而以傳統產業的中小企業為主。台中市則在當中扮演中小企業「頭家」們或大規模土地重劃後創造的新貴，以及一般中產上班族，享受休閒生活的娛樂中心角色。
　夏鑄九則指出，自從日據時代以來，台灣的統治階層從未將台中視為政經發展重心。因此在缺乏中央「關愛」，也同時較少桎梏下，擁有整個大中部地區六百萬人口和廣大未開發腹地的台中，屈居二線城市的同時，卻向來能「走自己的路」。
　正因為沒有包袱、沒有壓力，又有廣大腹地和龐大消費人口的潛力，當傳統產業逐漸外移大陸，過去總被低估為「小生意」的服務業，理所當然撐起了台中市的競爭力。更因長久的消費中心角色和相對低廉的土地、人事成本，台中成為創新服務的實驗中心。
　從啤酒屋、泡沫紅茶店，到超大型的複合式茶餐廳，從鋼管花車、金錢豹，到動輒五萬人的露天「台客」搖滾音樂祭，「所有肆無忌憚的、融合想像的，都在這裡發生，」張培仁說。
　民間的消費能量蓬勃多元，卻也隨市場潮流興替更迭、四處逸散。但近幾年來，市府替台中市換上了一張「文化」的面孔，凝聚原本零散的能量，造就爆發性的成長。
　「我的策略非常簡單，就是用文化搭台，讓經濟唱戲，」歷任駐美代表、外交部長等職的台中市長胡志強，深諳國際級城市必須要有獨特的臉孔，吸引所有人的目光，才能在激烈的競爭中勝出。而台中沒有台北的政治金融中心角色，亦無高雄的工業運輸重鎮地位，唯一的出路，就在於樹立整個城市的文化氛圍，包裝和提升產業的競爭力。
　因此古根漢美術館案失敗後，胡志強仍然沒有放棄。圓滿劇場、洲際棒球場內一場場國際級表演盛宴，由國際知名建築師伊東豐雄設計的國家歌劇院，乃至市府組織一萬兩千名「文化種子志工」隨時通報市民各種大大小小的藝文活動。台中市成功地揚名國際。去年英國「世界領袖論壇協會」頒給台中市世界最佳文化藝術城市首獎，成為台中轉型最好的見證。
　「文化是門好生意」，用在台中市身上再貼切不過。當台中用國際級的文化軟硬體成為目光焦點，長期投資和購屋置產的錢流隨之而來。根據統計，以台中為中心，中部地區的整體投資金額已經高達五百億美元，七期重劃區土地標售，則創下一坪二二○萬元的天價。地方服務業的活絡，更能從每戶所得的成長和失業率減少看出成績。沒有束縛的「酷」城市

　東吳大學社會系副教授劉維公援引美國知名學者兼文學家理察．佛羅里達（Richard Florida）等人提出的「酷城市」（Cool City）概念來形容台中。
　「酷城市不必是政經首都，甚至最好是沒有過多束縛的二線城市，」劉維公說，若能透過創意賦予城市獨特面貌，同時國際資訊通暢，透過地方的開放包容，促進不同文化、次文化間的激盪融合，酷城市反而遠比國際大都會更能創造文化創意的附加價值。
　風格消費在台中，最明顯的例證，就是向來活潑的餐飲業。年輕的台中沒有太多傳統美食，但奔放多樣的創意和台灣各地、中西傳統的融合，總為台中帶來一次又一次的味覺革命。
　冷飲紅茶、創意糕餅、平價咖啡，口味和價格上無限可能的嘗試，早已是台中餐飲業為人熟知的特色。如今，業者進一步透過細節品味、人文氣息的提升，不只在食物本身下工夫，更從裝潢、食材、服務的講究和創新著手，為消費者創造難以替代的整體經驗。
　例如發源自台中的春水堂，二十五年前從路邊攤販的冷飲茶創意起家，更帶起全國泡沫紅茶、珍珠奶茶的旋風。但春水堂創辦人，總經理劉漢介深知創新的口味僅是一時，若沒有對茶文化深厚的根柢和足以烘托台灣飲茶傳統的人文環境，很快會被滿街低價競爭、隨帶隨走的同業取代。
　因此，在春水堂全國二十六家分店中，裝潢各異其趣，但一定採用講究的原木材質為基調，同時必定能看到插花、掛畫、或本土攝影師的作品。甚至，店內還會養著幾隻觀賞鳥，播放中國傳統樂曲，讓顧客在飲茶的同時，能感受到茶館的悠閒雅致氛圍。
　春水堂對員工服務的訓練更不馬虎。每週每月必有課程，研究茶史、訓練泡茶品茶的專業，學習應對進退。因此，本身早是品茶達人的劉漢介總自豪地說，春水堂任何一位員工，都能談茶、甚至選茶、煮茶，讓二、 三十年「道行」的老茶友，都沒得挑剔。
　又如旗下發展八個不同品牌，年營業額超過三十億的王品集團，多樣面貌背後的共通點，是對服務細節的用心經營。王品集團董事長戴勝益把歐洲高級飯店的講究移植到台中一客千元或不到五百元的套餐上。服務生擺放餐具，角度、位置不能偏差一公分，領班要默背主菜到甜點所有的搭配細節，還得記住熟客的姓名和喜好。
　「台中服務業最大的特色，在於人與人互動的真誠和對口碑、品牌形象的重視，」戴勝益表示，外界往往看到台中餐飲業多變的口味和大膽的裝潢，事實上，這些「實驗」的背後，經營者往往將理想投注其中，真心關注顧客對消費經驗的滿意程度，這種類似日本「職人」的堅持，才是台中餐飲業真正的競爭力來源。
　綠園道上的法國餐廳「鹽之華」，留法的主廚黎俞君和店長鄢靈曦搭配得天衣無縫，能對每一位顧客詳細解說每道菜的食材來源、烹調方法甚至典故和適合的佐酒；美術館前的咖啡館「歐舍」，店內滿是來自各國的新鮮咖啡豆，總經理許寶霖是台灣首位國際咖啡競賽評審，對咖啡從產地、採收季節到烘培、研磨、沖泡，無一不執著講究。
　台中的餐飲業，就在專注的職人和見多識廣、品味提升的消費者長年不斷的互動中，形成難以忽視的力量，如今更要從大陸開始，進軍國際。王品集團在北京、上海、蘇州、深圳打天下，春水堂和85度C，則從上海起步試水溫，未來更不排除前進東南亞和日本。藝文表演取代了工地秀

　除了踏出台灣，走向國際的餐飲業之外，向來是建商重鎮的台中，在市政府極力推動的文化包裝下，也發展出嶄新的建築面貌。
　「你有沒有發現，以前建商推案必有的工地秀，現在都被藝文表演取代了？」台中市文化局長黃國榮從小地方觀察，點出台中的建商已經一掃過去財大氣粗的形象，開始以人文、藝術對消費者溝通，甚至樂於主動贊助市府舉辦的文藝表演活動。
　一位台中建築公會理事分析，台中的地價近年來迅速飆漲，建商必須推出高單價產品，才能符合成本。「因此訴求的對象必須涵蓋台商、北市精英及品味愈來愈提升的本地頂級客層，」他表示，具有藝術和人文涵養的產品，才能在未來台中的住宅大戰中勝出。
　也因此，不只是一棟棟重金邀請名家設計的樣品屋，將台中市的空地變成景點，許多新推出的建案，往往貼心地從使用者角度出發，引進國內外最新銳設計之餘，更要有?闊的公共空間和綠意盎然的庭園。「看著台中一棟棟氣象一新的房屋，真的感覺到這個城市正大步邁向國際化，」在台中經商長住十五年，來自倫敦的薩巴卡瑪品牌設計公司設計總監安東尼（Anthony J． Soames）由衷地說。
　消費大城台中，甚至從大型商場的規劃開發，都開始跟上國際步伐，帶有人文、環保等訴求。例如勤美建設積極引入誠品中部旗艦店，要同步跟上東京六本木、Midtown的水平，規劃綠建築的大型商場。
　「要讓在台中購物，也變成一種享受，」勤美建設董事長何明憲說。
　氣候宜人的台中，是台北之外，最多外國人定居的城市。坐擁雪山、合歡山、日月潭、谷關等景點，更是遊覽台灣豐沛自然美景的出入口。亞都麗緻總裁嚴長壽特別點出台中市是可以用都會魅力，進一步整合觀光景點資源，帶動台灣觀光發展的關鍵城市。
　如今，隨著兩岸旅遊的開放，與政府和民間努力下成功的都市轉型，台中這個「酷城市」的風格消費，蘊含亞洲觀光中心、文藝之都的無限潛力。2007數字台中

　建城：1889年建城
　面積：163.4平方公里
　人口：105.5萬居民
　人口密度：6,461居民／平方公里
　住宿餐飲業家數：2,385家（2006年數字，2002年為1,395家，成長快速）
　觀光遊憩區遊客人數：一年20.7萬人（ 2006年）
　藝文活動場次：一年3,236場（一年參與藝文活動人數約270萬人）
　民眾參與藝文活動年平均數：每人每年平均28.38次（2001年僅3.92次）台中排行榜

　2007世界最佳文化藝術城市：全球第1名（全球有超過400個以上城市角逐。－英國「世界領袖論壇」協會評選）
　2007台灣幸福城市調查排行：台灣第3名（台北市為第1名。－《天下雜誌》調查）
　2006台灣最樂活城市排行：台灣第2名（台北市為第1名，台中市民垃圾回收率達4成4，全國第一。－《康健雜誌》調查）
　2005台灣最愛運動城市排行：台灣第1名（台北市為第3名。－「行政院體育委員會調查」）