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台灣購買生鮮很方便，冷凍蔬果並不盛行，只要聽到冷凍兩個字，就只想得到萬惡的三色豆。但其實冷凍蔬果在歐美很夯，而且絕對不只三色豆這個選擇，台灣現在也可以買得到冷凍花椰菜、菠菜。
冷凍蔬果有很多好處，像是方便保存（可以一次囤很多）、不分季節（可以吃到便宜的非當季蔬果）。但從小長輩總說「新鮮的最好」，感覺加工過的就是比較不健康，導致許多人在購買時，仍有所疑慮。
冷凍和新鮮一樣好
不過，從營養攝取的角度來看，冷凍蔬果完全不輸新鮮蔬果。在美國布魯克林獨立執業的營養師惠婷涵（Shanon Whittingham）直言，「冷凍就和新鮮的一樣好！」
製作冷凍蔬果時，廠商會在作物成熟、狀況最佳的時刻收成並即刻冷凍。
現在的冷凍技術已經可以做到不會顯著破壞作物的營養價值，因此冷凍蔬果相較於經過配送、在架上（和家裡冰箱）停留許久的新鮮蔬果而言，部分營養價值反而更高。
冷凍蔬果富含維他命、礦物質、纖維，而且輕鬆放個一年仍無損品質。在印度新德里執業的營養師科席拉（Ishi Khosla）指出，作物剛收成的時候營養價值最高，之後營養就會逐漸流失，而冷凍確實可以減緩營養流失的速度。
加州大學學者所做的研究發現，冷凍蔬菜中的水溶性維生素B2和C的營養價值至少等同於新鮮蔬菜，有時甚至更高。另一份研究則指出，菠菜如果在攝氏20度的環境下保存7天，維生素C會全部流失，存放在冰箱裡的話會流失75％，如果直接冷凍則只流失30％。
但是，冷凍蔬果有個問題，就是不好吃。
由於冷凍的過程摻入了水份，冷凍蔬果吃起來會有點軟爛，味道也沒那麼鮮甜。因此，有些廠商會加入甜味劑、鹽巴或其他調味料來模擬新鮮蔬果的色澤與鮮度。
惠婷涵提醒民眾，這些添加物都會提高蔬果的熱量，因此要減重或有高血壓問題的消費者要特別注意冷凍蔬果的產品標示，避免攝取過多添加物。
相較於購入的蔬果是冷凍還是新鮮蔬果，其實更重要的是如何烹調。
有些維生素和礦物質會因為遇熱、光或氧氣而分解，有些則會被活化。舉例而言，像維生素A、D、K、E這些脂溶性營養素遇到脂肪就會變得較容易吸收，所以惠婷涵建議在食用富含這些維生素的蔬果（如：椒類、蘑菇、蘆筍）時，可以先加點橄欖油。像花椰菜、胡蘿蔔這些富含維生素C、維生素B與葉酸等水溶性營養素的食物，則要避免水煮，用蒸的方式比較能保存營養價值。
整體而言，惠婷涵認為冷凍蔬果與新鮮蔬果各有其價值，可以混合搭配。吃沙拉、輕食的時候，使用新鮮蔬果會更美味。如果要用燉煮的或入湯，冷凍蔬果就很適合，因為經久煮後，比較不會感覺冷凍的口感與新鮮作物有所不同。只要選對做法，不管哪種蔬果都可以處理得美味又健康。
（參考資料：Insider、The Wire、Body and Soul）
（責任編輯：陳竫詒）
