卜蜂　秘密廚房養出名牌雞

進入山明水秀的南投，很難想像這裡住著一個馳名中外的「雞隻終結者」——全亞洲規模最大、最自動化的卜蜂雞肉加工廠。
不論是到西式的「德州炸雞」、或是吃中式的「池上便當」，還是到日式的「養老乃瀧」，甚至是夜市的香雞排、鹽酥雞，都可以吃到從這裡出品、經過CAS（經政府授證的優良肉品）認證的「卜蜂雞肉」。
不同於傳統市場手工屠宰的血腥骯髒，同樣是「奪命」的工作，這裡卻顯得乾淨而有秩序，感覺不出任何生命掙扎的痛苦，生產線上精密的律動還讓不少參觀者嘖嘖稱奇。
台灣一天可以吃掉四十萬隻雞，其中約有十五萬隻白肉雞（飼料雞）會從全省各地運來這裡處理。先經過半個小時吹風、灑水，讓雞放鬆心情，然後才被電昏、送進二十四小時不停運轉的大機器裡，以平均一分鐘電宰一百多隻的速度，分切成肉塊、翅膀、腳爪和內臟等產品，最後以包裝冷藏的方式一車車運出，供應全省三成五的內需市場。
五年前，台灣卜蜂企業的年營業額才不過二十五億台幣，後來連續四年以兩成以上的成長率，迅速爬升到八十三億的規模，趕過大成長城，直逼味全，拿下食品製造業的第四名，今年在天下一千大製造業中排名第八十六。
從做飼料起家的台灣卜蜂其實是個混血兒，從企業識別標誌是朵蓮花（泰國的國花）便不難看出。二十年前由泰國華僑回國投資設立，如今母公司泰國卜蜂集團已經成為東南亞最大的農牧企業集團，亦是在大陸投資最多的外商，經營範圍從飼料、禽畜延伸到石化、房地產等。
而台灣卜蜂的體質，也逐漸從僑資事業轉型成台灣本土的上市公司，並且開始多角化經營，從飼料製造、種雞引進、肉雞契養到屠宰加工，甚至還涉足下游的量販通路和餐飲服務，形成從生產到消費垂直整合的企業集團（見圖）。

養雞大學

在卜蜂私下流行一個笑話：「經營飼料的是高中班，養雞的是大學班，做肉品加工的是碩士班，經營時時樂的則是博士班。」這說明愈接近消費者，困難度愈大。卜蜂曾經企圖跨足冰品市場，引進美國大型凱菲(Carvel)冰淇淋糕點連鎖店，也曾經自己經營卜蜂生鮮超市，但都因為「隔行如隔山」而宣告失敗。
走進松江路帝國大廈頂樓的台灣卜蜂集團總部，迎面而來的是裝潢富麗堂皇的會客室，樓中樓的會議廳、水晶吊燈、氣派的大圓桌，牆上還掛著泰皇的照片，令訪客有種時空錯亂的感覺，很難跟傳統產業的農畜公司聯想在一起。
更難想像的是，活的生命在卜蜂可以藉由精密的育種控制、科學化的飼料調配，而達到規格化的複製。
卜蜂集團台灣區總裁游汝謙很驕傲地說：「生物科技的發展，已經可以讓動物在恆溫、恆溼的環境下做工業化的生產。」
榮總營養科主任章樂綺兩年前曾參觀過卜蜂的肉品加工廠，感覺是「還不錯」，但對生命的規格化生產，卻覺得不可思議。她指出，人們為了維持雞的體重一致（通常在一．八到二公斤之間），只能讓雞活四十九天，時間一到就必須宰殺，因為多活一天，就浪費一天飼料；而在工業化大量生產下，全世界的人都吃相同品種的雞，這些雞都吃相同品種的飼料長大，而人又是這個食物鏈中的最後一環。「動物的品種一直在減少，食物的品種也在減少，」章樂綺非常地擔心：將來人是不是也會愈來愈同質化？

建立雞肉品牌

七年前，卜蜂的經營者觀察到隨著世界性健康意識的抬頭，脂肪、膽固醇和熱能含量比豬、牛肉低的雞肉，將是未來人類主要的動物性蛋白質來源。在前景一片看好下，大膽提出設立電宰廠的投資計劃，也開始邁出垂直整合的第一步。
游汝謙回憶當時情景：那時雞隻宰殺仍以傳統市場的手工屠宰為主，既髒又亂，雞販丟棄的雞羽毛常常造成台北市下水道堵塞，卻可以不必繳稅、也不必投資環保設備。手工屠宰成本一隻只要三塊半，而電宰至少要十塊錢，卜蜂根本無法競爭。「那是我們最辛苦的時候，甚至一年得賠上一億，」游汝謙搖搖頭說。
當七十年代中期速食店、超市登陸台灣，對生鮮雞肉的需求大增，每人每年雞肉的平均食用量，也從十年前的十公斤，成長到現在的二四．五公斤，而這是卜蜂在連年虧累後能夠翻身的重要因素之一。
當時卜蜂花費最多心力在教育消費者，向他們強調生鮮冷藏肉品衛生、安全等優點，還在傳統市場選擇幾個主要的大客戶，請他們免費試用，再請消費者品評，藉由口碑相傳，漸漸將銷售點從傳統市場散布到超市去。
面對將來開放國外肉類進口，卜蜂並不擔心。因為國外肉品必須冷凍進口，而冷凍比不上冷藏，一旦解凍，肉味隨著結晶水流失，風味就會變差，而卜蜂走的是生鮮冷藏肉品路線，可以保存肉品原味。
卜蜂相信，及早取得消費者的品牌認同，將是未來加入WTO、開放農產品進口最重要的應變之道。然而，雞肉要建立品牌形象並不容易，因為消費者很少會注意吃的是什麼牌子的雞肉，要建立忠誠度自然較難。
隨著病死豬肉、抗生素雞肉疑似流入市面，食品安全問題數度亮起紅燈，引起消費者極大的恐慌。「站在消費者的立場，購買有品牌的肉品比較有保障，這樣良幣才能驅逐劣幣，」章樂綺有感而發。
因此，卜蜂特別強調是有CAS認證的電宰生鮮雞肉，然後藉由攻佔市場（七成的速食餐飲店、七成的軍中採購、五成的超市，加上萬客隆等量販店），讓消費者不管走到哪裡，都會吃到卜蜂雞肉。
卜蜂的業務代表多具備獸醫背景，可以解決契養雞農（卜蜂提供種雞、飼料給雞農，再以保證價格向其收購）飼養技術上的問題，避免他們私自用藥；雞肉加工廠則設有獸醫人員駐廠把關，將疑似含抗生素的雞淘汰出來；CAS組織每隔三個月也會到廠檢驗肉質一次。
卜蜂的電宰雞肉業務蒸蒸日上，除了知名度逐漸打開外，也拜屢見不鮮的肉品中毒案所賜。「肉品安全的危機是正派經營者的轉機，」游汝謙語重心長地說。
屠宰事業最大的問題在環保，卜蜂雖在兩年前曾委託無照業者代為處理廢棄污泥，結果因對方違規傾倒而被環保局開過罰單，現在這個困擾已經解決。由於採全雞利用，屠宰剩下的內臟、雞骨、羽毛和雞血和死雞都可提煉再製成肉骨粉、羽粉和血粉，做為高蛋白的飼料原料，每年還可以增加數百萬的收入。至於廢水，經由引進國外生化技術，將污水中的有機物質製成淤泥餅（可做有機肥料）做初級處理，然後送至南崗工業區廢水處理廠再處理、排放。

祕密廚房研發利器

「經營權和所有權分開，第三代不得進入卜蜂」一直是卜蜂的核心理念，也是卜蜂人最感驕傲的地方，因為他們知道在公司不斷成長下，只要肯努力，總有一天會出頭。像沒有家世背景、純技術人員出身的現任總裁游汝謙，就是最好的例子。有人形容他是「搭噴射機上來的」，在短短十幾年間，從高雄飼料廠的技術部經理、副總經理做到總經理、集團總裁，「他是靠著自己的工作態度和努力，從基層爬上來的，」指導游汝謙碩士論文的台大農學院院長沈天富說。
研發能力是卜蜂競爭的重要關鍵。卜蜂有個由總裁領軍，集合五十多個高素質菁英所組成的研發小組，發展出卜蜂獨有的「配套式服務」（根據客戶不同需求，設計產品和提供服務）。像食品加工廠裡的「祕密廚房」，每天的工作就是不斷研究改良烹飪方式和調味，讓客戶在簡單加熱後即可食用。像卜蜂關係企業時時樂餐廳的出名「辣味雞」，是由吃特殊飼料配方的雞隻，在去骨後，經過六個小時的電動「馬殺雞」，讓調味料充分滲入肉層後燒烤而成。這道「名菜」整整花了一年時間研發才成功。
講求效率是卜蜂另一個決勝關鍵。為了提高決策效率，幾年前游汝謙大力推動組織扁平化的改革，將總裁身旁的特別助理群全部裁撤掉，改由第一線的各事業處負責人擔任幕僚，直接向總裁報告。不過，游汝謙特別強調：「我也是主管們的顧問。」
為了降低成本、提高市場佔有率，卜蜂頻頻換新設備、擴充產能，提高生產效率，像最近將台中、高雄兩個飼料廠的年產能從六十萬噸提升至一百萬噸。為了讓土地成本投資減至最低，卜蜂以更新自動化設備和技術代替闢地擴廠。「別人要花七億才能做到（因為土地成本最貴），我們只花了七千萬，」游汝謙得意地說。

從養雞跨足電訊

國內食品製造業不斷往上下游整合、掌控市場通路，甚至投資海外已成主要趨勢。產業重整後，小廠紛紛關閉，因此不免令人擔心大企業會壟斷整個市場。
「小廠倒閉，大廠就擴充吃掉剩下的空間。不管是飼料業、還是養雞業，將來都是少數大廠的天下，」農委會技正陳晉蒼表示。
「國際競爭非常激烈，所以大企業要先殺出一條血路，」游汝謙認為企業的垂直整合勢在必行，而大廠的計劃性生產不僅可以穩定物價，還可以形成一個保護傘，幫助傳統小農場走向現代化、企業化經營。
最近，不少中小型電宰廠商受不了大企業的上下夾擊，在倍感生存威脅下，打算採取聯合策略，以卜蜂為假想敵，爭奪原料和市場。不過，「講很容易，要合作很難，」一位農委會官員並不看好這樣的組合。
辛苦走過電宰事業摸索期的卜蜂，終於如商標上的小雞破殼而出，成為台灣最具規模的肉品垂直整合集團。不僅如此，卜蜂還對新興的電信事業雄心勃勃，打算競逐下個世紀最重要的事業版圖。
純樸、實在又帶著點土氣的卜蜂，實現了建立雞肉王國的夢想，但是積極、強烈的企圖心並不滿足，挑戰年營業額二百二十億、擠進前五十大製造業的「世紀之夢」，是卜蜂的下一步。