從前因為我在台北永康商圈裡的麗水街開了家餐廳，於是附近的知名美味便到處去探訪，其中「高記」的上海點心，真是令人印象深刻。
高記的創辦人是高四妹先生，中國浙江省仙居縣人，16歲那年勇闖天涯到上海，拜師學藝，習得一身功夫，最後來到台灣，在永康街落腳，賣起了上海菜美味。
在永康街一帶，高記的名聲不下於鼎泰豐，這些店家，我就常去欣賞師傅包餡的手藝。鼎泰豐是於入口處設有透明玻璃的廚房，而高記則有一陣子在餐廳的正中央有個包餡區，從店外就能瞧見一群人動作俐落的包著包子餡。
然而，仔細觀察，包小籠包和包生煎包的手路略有出入。一般包法將劑子擀成圓餅後，中間厚而周邊薄；第一摺要拉到中間來，中心點在餡料的中央，然後一摺摺的揑好，收束後壓緊摺子的中心點，以防內餡的湯汁外漏。但生煎包是發麵，摺可打大一點，摺數不必像小籠包那麼多，因為煮熟後，摺子的形狀其實並不很清楚。
