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外號「老爹」的台北中山醫院董事長陳福民，堪稱婦產科界傳奇人物。
身為首批國外留學返台服務的婦產科名醫，陳福民是國內政商名流接生首選，蔣家後代蔣友柏、蔣友常兄弟，演藝圈大姊大張小燕、連勝文妻子蔡依珊、主持人于美人的子女也都是他接生，使得中山醫院「貴族醫院」稱號不脛而走。
行醫近一甲子，迄今仍看診不輟。在接受《天下》採訪前，陳福民的門診結束不久，他身著牛仔夾克搭配運動球鞋，說話聲音宏亮，絲毫看不出已高齡84歲，糖尿病、高血壓等三高慢性病，都未曾找上他。
抗發炎食物養生
談起養生祕訣，「吃好、動多、活得快樂，」陳福民一言以蔽之。他生活規律，保持身心愉快，每天走一萬步，但對健康的影響是最大的，還是食物。
日常飲食清淡簡單的他，卻特別愛吃蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料，看中的就是抗發炎、抗氧化與防癌功效。
從早上的蔬果精力湯開始，果汁機攪動轟轟作響，裡頭除了常見的苦瓜、蘋果外，還會加上一點生辣椒。「生辣椒很好的，」他得意地說，一杯下肚神清氣爽，馬上就有便意。
中晚餐兩菜一湯，陳福民吃得清淡隨意，蔬果份量比飯量多，但特別偏愛吃蔥薑蒜等辛香料，蒸魚上鋪滿的蔥薑、佐肉片的洋蔥或九層塔，青菜爆香的蒜頭，別人常挑出來不吃的，他統統吃下肚。
陳福民不是天生愛吃辛香料。年輕時他只愛吃甜的，連苦瓜都不敢吃，隨年歲增長，閱讀文獻看到健康有益的食物，慢慢嘗試才愛上。像是過去幾乎不吃的咖哩，自從知道內含薑黃的抗發炎功效佳，如今也開始品嘗。
濃湯上撒的黑胡椒，灑在咖啡上的肉桂粉，咖哩中的薑黃、辣椒，中式熱炒爆香少不了的蔥薑蒜，被廣泛使用在各式料理辛香料，不僅能去腥、增添風味或抑菌，更有營養功效。
「他從來沒胖過，」陳福民的學生、郭綜合醫院婦產部主任李耀泰觀察，對恩師的養生法深感佩服。（看更多：這名醫師如何靠3大心法，甩肉近30公斤、逆轉脂肪肝？ ）
治療過上千名婦癌患者，李耀泰深知養生的重要性。師徒兩人近期鑽研抗發炎飲食，發現蔬果纖維、蔥薑蒜辛香料等，抗發炎功效佳。過去喝湯都會挑掉薑絲，如今全部吃下肚，「吃食物總比吃藥好，」李耀泰笑說。
癌症、心血管與代謝疾病，都與慢性發炎相關
「inflammation（發炎）和infection（感染）是不同的，」陳福民解釋，抗發炎飲食是針對因環境或飲食引起的慢性發炎，而慢性發炎又與許多疾病的罪魁禍首「自由基」相關。
人體本身有生成與清除自由基的機制，當病菌入侵人體時，自由基會藉由氧化作用分解病菌，但隨年齡老化，清除自由基能力弱化，或空污、熬夜、壓力、高油高糖飲食而產生過量自由基，就會破壞其他細胞，釋放發炎原，引起發炎反應。
「慢性發炎反應就像打仗，」郵政醫院營養師黃淑惠比喻，體內自由基愈多，就愈常處於戰爭狀態，清除自由基的後備軍不足，就會導致細胞老化，演變成疾病甚至癌變。
許多研究顯示，癌症、心血管疾病、代謝症候群等疾病，都與慢性發炎相關，導致慢性發炎的因素，除了吸菸、少運動、老化外，食物影響甚大。某些食物會產生發炎性生物標記，如腫瘤壞死因子、介白質等不利健康的物質。
食物發炎指數（DII，dietary inflammatory index）是美國南卡羅萊納州立大學的研究者，根據文獻歸納而來，藉此評估飲食對身體發炎反應所造成的影響。
DII數值愈高，代表所攝取的飲食愈會促進發炎，反之若數值愈低（負值愈大），則抗發炎效果愈好。（看更多：焦慮怎麼辦？試試哈佛醫生的5種減壓食物）
依照南卡羅來納大學團隊的研究，DII值以薑黃數值–0.785為最低，代表抗發炎效果最好；其次為纖維，蔬菜水果都屬之。黃酮類排名第三，而辣椒、芹菜都富含黃酮。
其他抗發炎食物，還有蔥薑蒜、洋蔥、豆類、胡蘿蔔素、茶、不飽和脂肪酸等。
蒜、蔥最好生食，薑隨意
辛香料要發揮最大營養功效，黃淑惠以蔥、薑、蒜、辣椒與薑黃為例，不同食材各有適合的吃法。
首先，大蒜主要成分蒜素，抗氧化能力強，有降血脂、預防心血管疾病功效，但蒜素不耐高溫，生食能發揮最大功效，若要加熱烹調，不妨最後再放入，縮短加熱時間，避免營養流失。
蔥含有機硫化物等物質，可去除自由基。其表皮細胞含有大量的蔥辣素、蘋果酸等成分，生吃具有殺菌作用，蔥白短時間高溫加熱，硫化物與醣結合，增添甜味降低辛辣刺鼻味。
薑則不怕高溫烹煮，煮湯或入菜都很適合，內含的薑辣素、薑烯酚，可抑制發炎；辣椒具抗氧化功能，內含的辣椒素、胡蘿蔔素屬脂溶性，加油拌炒吸收效果最好。而薑黃的薑黃素因吸收率不高，若添加黑胡椒，可提高吸收率。
抗發炎飲食、計算食物發炎指數，是眾多健康飲食型態之一。「健康其實就是一種平衡，」即便多吃蔬果辛香料，陳福民偶爾還是會淺嘗美食，「什麼蹄膀、油條，我自己也吃，保持心情愉快還是很重要的。」（責任編輯：曹凱婷）
