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任何管理者都可能遇到員工出錯的狀況，對於錯誤，我的態度是對自己可以犯很多次錯，但對外、對客人，要盡量降低犯錯的可能。
假設餐廳想推出一道菜，在食物尚未正式端上桌之前，我允許做一百次、犯了一百個錯。但是，不希望絲毫錯誤影響到客人。對於要端給客人的所有料理，絕對不能有隨隨便便就拿出去的心態，你必須以慎重的心態看待。
無論員工或是自己，我都是這樣的要求。但要如何做到，對客人不犯任何的錯誤？
當我發現員工出錯時，我一定當下就讓他知道哪裡有問題，而且帶著他再做一次。在《初心》紀錄片裡有個小故事，是廚房同事做出的醬汁不夠酸，滿適合拿來當成管理錯誤的案例。
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