在農夫辛勤的耕耘下，臺灣人的餐桌一年四季都有新鮮的蔬果供應，但伴隨而來銷售與價格的問題，往往讓農夫最傷腦筋。該如何保留優質農產品的營養、開發其他附加價值？創新的食品加工技術無疑帶來新解方。
大玩擠壓和重組的魔法，開發健康國產營養棒
「食品加工技術就像魔術一樣，可以把食材和原料加以擠壓、重組，保留膳食纖維和營養，然後再針對現今消費者需求，創造出全新的產品。」長期投入食品加工領域的嘉義大學食品科學系黄健政副教授如是說。
觀察到臺灣步入高齡化社會，加上國人重視養生與健康，黄健政很早就開始嘗試把香蕉、高麗菜、薑和柚子等食材融入產品開發，用擠壓機創造出許多產品來滿足重視健康的族群或高齡長輩所需。「香蕉能穩定情緒，高麗菜有健胃整腸的效果，柚香風味十足，冬天吃薑好處多，把這些元素融合在一起，方便又營養。」而深受海外市場歡迎的美味營養棒，就是他和弘陽食品共同研發的作品之一。
弘陽食品是國內知名的素食產品製造商，生產各種植物性蛋白素食食品與零嘴，旗下的「野菽家」品牌更是以臺灣在地的雜糧、果乾與穀物為原料，製造出口味多元的營養棒，行銷海外。多年來，弘陽食品的董事長謝奇峯始終與黃健政保持密切的產學合作，共同探討與解決食品加工過程遭遇的挑戰，一起把各種研發創意商品化。
「早期國外的營養棒，是利用糖把所有的穀類合併在一起，口感比較硬、口味太甜。」黃健政指出，「但我們開發的營養棒是全穀製造、把擁有豐富膳食纖維的食材擠壓又重組，不但口感較佳，甜度與熱量也大大降低，運動前後可以快速補充營養，完全符合現代人低糖高纖的健康追求。」有時候行程較忙碌緊湊，他也常常用營養棒解決一餐，方便又好吃。
無論是結合果乾的甜口味，或是主打藜麥的鹹口味，現在，消費者不只能在各實體超市、網路平台上買到口味豐富的營養棒，跟著農糧署「加值化農產品產銷及物流技術，運籌亞太潛力市場」旗艦計畫的腳步，現在在東南亞市場、澳洲與紐西蘭也能看到健康美味的國產營養棒，充分展現臺灣農業與食品加工的創新能量。
從傳統美味進化到健康飲品，讓臺灣美味國際發光
小小一條甘藷每年在全臺超商通路賣出數十億業績，但甘藷的美味與健康光是臺灣人知道還不夠，中興大學食品暨應用生物科技學系江伯源教授近年來全力帶領學生持續做研究，想透過研發與食品技術創新，讓甘藷化身為休閒點心、烘焙餡料、手搖飲料、養生飲品，甚至可以成為未來提供給嬰兒、銀髮族的機能、營養補充品，行銷全世界。
「甘藷是臺灣很重要的國產作物，生產穩定，風味、口感和營養也深受國人歡迎。」江伯源指出。雖然憑藉著優質的生產與保存技術，讓甘藷一年四季都能供應市場無虞，將甘藷加值及提升品質安全性，達到品牌化、品質化、創值化，一直成為他研究團隊努力研究的重點。
於是，他帶著學生研究甘藷如何經過射頻處理以延長儲存時間，還開發出粉狀、片狀、雪花狀、乃至於泥狀、汁液以及甘藷泥冰磚可食膜，未來可開發成為休閒點心、手搖飲品、冰品，甚至可沖泡調製成甘藷牛奶等健康機能產品，不僅滿足國內消費者嚐鮮的口味，更成為外銷國際的利器。「八月底時，我們和瓊埔合作農場一起用臺農57號地瓜開發的十噸雪花片，已經正式出貨銷售到泰國。」另將於「2020台灣創新博覽會──國產甘藷牛奶機能飲品技術平台」正式展示、試飲及上市地瓜拿鐵及紫薯拿鐵，江伯源難掩驕傲地說。
不僅為甘藷創新加值，江伯源研究團隊也投入火龍果相關研究，幫助解決產銷調節的需求。「火龍果的鮮果色澤鮮豔，我們找出保色、增色與與品質提升關鍵控制技術，讓火龍果能多元化、創新應用。」他在農糧署的支持下利用熱泵及射頻乾燥機，專注研發外皮的減廢、資材利用等，開發出一系列水果乾、果醬、機能飲品等。
隨著當前全球糧食危機與各國重視食安的風潮影響，臺灣安全的農產品，正好在頂尖食品加工技術的加持下，切入新南向市場。江伯源說：「我們期待透過食品加工技術，幫助國內的蔬果與農產品創造新價值，同時串聯廠商，把這些優質營養又健康的臺灣美味，行銷到東南亞、甚至更遠的地方。」
(財團法人農業科技研究院/企劃)
