世界管理食品安全的新趨勢，是將健康風險評估列為必要的科學實證根據。追求食品污染物或添加物的零風險或零檢出，往往是不符合實際的迷思。
早在1961年的聯合國糧農組織大會，以及1963年的世衛組織大會，就分別通過共同創建食品法典委員會（CAC）的決議。
各國政府和企業，將「食品法典」稱為Codex，內容包括食品產品標準、生物技術規範、農藥殘留限量、污染物準則、食品添加劑評估、動物用藥評估等。
WTO規定在食品貿易中，以Codex標準為準則，它對指導各國建立食品標準體系、解決貿易爭端具有重大意義。Codex已成為全球消費者、食品生產商、各國食品管理機構和國際食品貿易唯一且最重要的基本參照標準。
我曾在90年代末期應美國環保署邀請，協助訂定飲水含砷量的最大污染濃度（MCL），或稱為恕限值。台灣西南和東北沿海地區，許多井水的砷含量偏高。
台大醫學院教授曾文賓研究指出，井水含砷量愈高，皮膚癌和烏腳病的盛行率也愈高，呈現劑量效應關係。美國環保署根據研究結果，進行含砷井水的健康風險評估，將飲水含砷量的恕限值訂為50 ppb。
我的研究團隊調查發現，井水含砷量愈高，膀胱癌、腎癌、肺癌等内臟癌死亡率也愈高，同樣呈現劑量效應關係。
美國環保署採用這項研究，重新評估飲水含砷量恕限值，將它從50 ppb再降為10 ppb。這一標準已被WHO採用，讓世界來遵行，以保護全球人類的健康。
公眾健康與經濟效益要兼顧
美國環保署在2001年發布公告明確指出，基於健康考量卻無法執行的飲水砷最大污染濃度目標值是零ppb，而可執行的最大污染濃度值則訂為10 ppb。訂定恕限值時，美國環保署同時進行健康風險評估和成本效益分析，訂出的標準既可以維護公眾健康，也能符合經濟效益，這是Codex和各國訂定標準的通例。
我國自2012年就開放含萊克多巴胺的美牛進口，日本、韓國、新加坡也陸續開放含萊克多巴胺豬肉進口。最近衛福部公告的美豬標準，更考量了國人的飲食習慣和攝食量。
美豬、美牛的進口，若能兼顧健康與經濟，才是合情、合理又合法。
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