「有台灣質感的日本料理套餐準備好了，幾時來試味道？」電話傳來阿瑞師的聲音，我悄悄確認菜單中是否有香魚？他給予肯定答覆，不僅有香魚，且是我頗喜愛的香魚甘露煮。
近幾年許多日本餐飲店，強調貼近日本的正宗味道，身為飲食工作者，我尊重飲食的道地性，同時也在意飲食的在地化。日本料理在台灣的發展已過百年，有台灣感的日本料理，怎能不被注意呢？
於是，我請暱稱阿瑞師的李清瑞師傅出手，設計有台灣質感的日料套餐，他曾擔任本膳餐廳的主廚，後來開了竹田食堂和笹鮨SASA，豐儉雅俗隨心拈來。我唯一的請求，就是菜單中要有香魚，因為這是我曾經誤認為日本進口貨的台灣食材，且此時此刻，正是產季。
原來香魚多是台灣養殖、日文包裝
對香魚的初始記憶是媽媽的味道，當時母親會買有日文包裝的冷凍抱卵香魚，解凍抹鹽後放入烤箱，肉質細嫩卵鮮甜，內臟相佐韻甘苦，尤其是魚背骨節之間的脂腴，香甜滑嫩猶凝玉，吸吮之間自有一番美好。
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