21世紀，「食安」已升級成每個國家的「國安」議題，各國政府也都列為施政重點。
但大家都知道，真正有效的「食安」，靠得是業主的「自主管理」。
揮別家庭工廠，食安管理「持續」是關鍵
食品工業發展研究所所長廖啓成，就舉國際趨勢說，國際最先進的食安管理準則，已從標準作業流程（SOP），轉進要求食品業者要「有能力持續管理、持續改善」上、下游供應鏈。
他舉「全球食品安全主張（Global Food Safety Initiative，GFSI）」的驗證系統「食品安全品質SQF 驗證」為例：食品業要得認證，需檢核廠內所有的環境流程，同時不定期查廠、抽驗產品，以確保業者24小時全年無休地符合這個嚴格的食安管理規範。
食品業者還需建立自我審核機制，將以往的生產流程標準攤開來，不斷檢視每一個流程、每一個人的工作對「食安」的影響。
從產地到餐桌，消費者渴求更透明公開
廖啟成所長說的SQF 驗證，要求直接到食品廠的產地查訪，追溯供應商的生產紀錄，對原料來源控管標準流程，幫消費者做好溯源、製程的把關。
但台灣大部分的食品廠商不願把製程公開給別人看，辯稱這是「商業機密」，因此台灣獲得SQF 驗證的食品業者鳳毛麟角，台灣大學食品科技所兼任副教授許庭禎觀察。
味全食品是少數「生產過程認證」，到「末端產品品質認證」都通過SQF認證的台灣食品廠。
他們怎麼辦到的？
味全品保主管吳欣達解釋，味全針對「全產線」上的國內、外供應商，要求通過品質管理認證，只要是「公開透明生產、檢驗資訊與過程不合格或不願配合」的業者，就禁止進入味全的供應鏈。
對台灣供應商，味全要求的標準更高。吳欣達表示，會由味全品保、採購、研發夥伴三路齊發，同步完成100%實地溯源，充分掌握食品的來源和資訊。此外，味全也會協助供應商取得HACCP、ISO 22000等國際認證。嚴格的要求，讓味全和供應商的溝通吃足苦頭，還曾因查廠太仔細，被供應商轟了出去。
「起初，供應商都是有點攻防的心態，但過了味全這一關，其他食品業者來查，幾乎都不成問題了！」吳欣達說，今天，許多供應商反而希望味全常常「上門找碴」。因為，和國際第三方認證單位比起來，味全同仁出動完全免費的查核，足以幫他們符合國際認證的標準。
味全超前部署，成立「食安中心」從源頭把關
其實，接軌國際SQF認證，只是味全傾力推動「食安工程」的一環，自2014年起，味全設立「食安品質工程再造委員會」，以最高層級的「食安指揮中心」，讓食安二字不只是寫在紙上，更深入企業治理、企業文化的肌理，從源頭嚴謹管理，也與國際趨勢同步，成為企業的DNA。
味全食安中心資深協理張淑妙指出，「食安工程」以安心、透明、公開三大承諾為核心，推動全產品溯源、配方簡單化、品質與國際接軌三大行動，那是「先拆解再重組」的過程。
張淑妙進一步解釋，味全的食安工程是從原物料、供應商、品質、生產，一直到最後的流通物流儲運，將每一個環節細細拆分，訂定規範；而申請SQF認證，是味全給自己的「期中考」，透過國際最嚴格的品質驗證，確保自身的品質不只符合法規要求，更能躋身全球最高水準的食品品牌。
「SQF認證為味全注入了一股新的力量，管理者對食品安全、高品質的支持，不能只是授權！」張淑妙說，結合「食安」的企業DNA，味全近年來，積極積極推動「簡單配方」，開發農搾、萬丹等在地農產製成的新商品時能，並且克服「無添加」的研發挑戰，隨著味全擴大在地採購，不只是支持台灣在地農產，也讓味全100%掌握食材源頭的品質，超前部署，只為了比消費者期待的食安，多做一些些。
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