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深山裡的主廚 南台灣最難訂的餐廳Akame如何用料理活絡部落?

5年前,曾任職江振誠新加坡餐廳的魯凱族主廚彭天恩,回到屏東部落,在這座從八八風災浴火重生的山間小村,開設了燒烤餐廳Akame。5年過去,這間南台灣最難訂位的餐廳已成為一個平台,從食材、烹飪到周邊器物,透過餐桌傳遞許多台灣職人的故事。而彭天恩的想法一如初衷:希望大家走到山裡,理解部落的美好。

Akame-魯凱族-原住民料理-彭天恩-江振誠-幸福台灣味 Akame五週年,在屏東霧台的吊橋上辦了一場盛宴。魯凱族主廚彭天恩的想法一如初衷,希望用料理誘人走進山裡。圖片來源:邱劍英攝
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春天,快雨時晴。

屏東霧台大武部落,好幾個呈之字型的蜿蜒,山路並不好走。所幸兩旁層疊山巒青翠,按下車窗深呼吸,並不覺得疲累。

從高鐵左營站出發,車程已過一個多小時。終於,山谷出現紅色的古仁人橋吊橋,模樣逐漸清晰,那是今天的目的地:南台灣最難訂位的餐廳Akame舉辦5週年餐會的地點。

選在比餐廳(新新好茶部落)更深山的大武部落辦餐會,Akame主廚彭天恩的想法一如初衷:希望大家走到山裡、走進部落。

Akame是魯凱語「烤」的意思,端上桌的野菜、乳鴿、鵝鴨、黃牛跟海釣魚類,都是直火燒烤。然而,「不侷限在魯凱族,我是原住民料理。原住民要分享彼此的文化、讓更多人認識,讓夢想更大,」身體留著魯凱血液的彭天恩說。

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