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只要灑上一點點，就可以為清淡的料理增添層次豐富的鮮甜。
婆婆媽媽的廚房好幫手「味精」，曾幾何時被貼上對健康有害的負面標籤，讓一般人對味精必之惟恐不及。其實不只是台灣人，連美國人聽到MSG（味精），都會聯想到有害健康的負面形象。
但你知道，這個長期被污名化的料理妙方，正在歐美料理界東山再起，只是這一次，它的名字叫做「鮮味」（umami）。
從實境料理比賽主題，到明星廚師的料理哲學，「鮮味」儼然是2010年以來的歐美料理新潮流。
這個原本人人避之唯恐不及的「餐桌毒藥」，究竟是如何搖身一變，成為時下最潮的料理潮流呢？
味精（鮮味）是什麼？
在1908年，日本化學家池田菊苗喝下了一碗海帶湯，他問了一個自此改變食品產業的問題：「究竟是什麼東西給了日式高湯這般鮮美的肉味？」
