軟嫩口感與豐甜肉質，和牛總能讓饕客驚艷，而這驚人美味的背後，是日本一絲不苟、追求極致品質的文化，美妙滋味與日本文化，讓和牛在世界各種食材中成為極為特殊的存在，這也讓所有人一談到日本和牛，就會與美味、高品質有所聯想，在生日、結婚紀年日以及新年等重要餐宴中，總不難見到它的身影。
集美味與日本文化於一身的和牛，可能有人會認為這是單一品種的牛種，但其實和牛有黑毛和種、褐毛和種、無角和種與日本短角種等四大品種，而這四大品種的交配種也可稱為日本和牛，在這其中，目前黑毛和種的飼育比例高達90％，是最常見的和牛。
由上述介紹可以得知，唯有純正日本血統的牛種，才能稱之為和牛，而之所以會如此堅持，是為了確保和牛長久以來因純粹血統，所帶來的獨特風味與香氣，而為了守護和牛品質，日本養殖業者將職人精神發揮的淋漓盡致，首先是將牛隻飼養在通風良好、撲滿木屑的優質牛舍，並餵食混和乾草的高營養價值安全飼料，在飼養過程中，不僅牛隻的健康狀態，所有瑣碎的細節都會做成紀錄，以最高規格培育出和牛。
職人們所培育出的和牛，無論是風味或口感都有獨特魅力，早已是全球美食界的一絕。和牛的特色在於肉質軟嫩、口感多汁且滋味細膩醇厚，而此滋味的關鍵是肥瘦相間的肉質，有看過和牛肉品的人就知道，每一塊和牛上，白色脂肪總是如雪花般佈滿在紅色精肉中，因此被稱為「油花」或「霜降」，入口後肥而不膩的脂肪就會在舌頭上化開。
和牛的特別之處不僅在於驚人美味，上肩胛肉、腿肉、里肌肉、腹肉等每一部位，都會因肌肉動作的差異，影響到味道和口感，因此除了霜降油花分布均勻，被視為和牛精華的「紐約客」與「肋眼」之外，其他部位也有不同的風味和特色，可供食客們細細品嘗。
為了確保消費者享受到真正的和牛，日本畜產業者與政府攜手設置了完善制度，確保饕客們購買、品嘗到的，是血統最純正的和牛。消費者在購買時，可透過「日本和牛統一商標」作為辨識，此標章僅標示於日本產的正牌和牛，因此是挑選美味優質和牛時的最佳指標。
另外則是生產管理制度，所有牛隻出生後，就會打上列有編號的耳標，之後牛隻所有的餵養、健康狀況都會有記錄並將之儲存在生產履歷平台，之後只要是從日本輸出的原料肉塊，都會附上個體識別編號，無論是販售業者或消費者，都可上平台查詢，另外獨立行政法人家畜改良中心的網頁也有日文與英文兩種語言選擇，充分揭露牛隻的所有生長訊息。
作為日本國寶，日本業者與政府盡全力維持和牛的品質，不僅透過標章確保消費者購買到血統純正的和牛，更建立產品履歷平台，讓消費者可以安心品嘗，在職人的細心養殖與完善制度下，日本和牛在全球建立起獨特地位，也進一步成為美味、高品質的代名詞。
【關於JFOODO】
JFOODO(The Japan Food Product Overseas Promotion Center)，
是日本政府為了在全球推廣日本長年來歷史及文化所孕育出的山珍海味，
將日本農林漁物、食品建立一個強大的品牌而設立的組織。
https://wagyu-jfoodo.jetro.go.jp/tw/
