路上隨處可見背著粉紅、黑色箱子的外送員，騎著機車穿梭，宣告今年台灣外送需求爆發。以市場龍頭空腹熊貓（foodpanda）為例，2019年至10月止，訂單總數較2018年同期成長32倍。
iChef資廚管理顧問公司共同創辦人程開佑觀察，合作的餐飲客戶中，目前外送平台訂單佔營收比例，一年半之內平均成長6倍。（延伸閱讀：PChome自己養黑貓 新物流大戰開打，關鍵「最後一哩路」換人？）
面對餐飲生態的改變，台灣餐飲業經過一年適應，2020年會有哪些新變貌？
外帶小店型、虛擬廚房崛起
餐廳在競爭激烈的平台上想脫穎而出，除了風味，消費者體驗也是關鍵。
程開佑認為，餐廳馬上能做的是優化包裝。他舉例，同是炸雞外送，台灣店家會裝在大炸雞桶；但來自韓國的品牌，外包裝似披薩盒，醬料、炸雞分隔有序，更附上手套，「韓國外送文化發展得早，外送包裝相對成熟。」
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