年節將近，街角水果攤開始出現柿子。去年此時，我漫步水都威尼斯街頭時，路旁果攤也有堆疊的柿子相迎。那時所見，柿果紅到透軟，果肉飽脹，有種引人戳碰的慾望。有回在餐館品嘗，切開的軟熟柿子宛若果醬般，佐以馬斯卡彭乳酪（Mascarpone）和些許堅果，置於冰鎮碗盤中，好個霜寒柿味鮮，蜜月蜜味，不外如是。
回憶至此，突然想念，於是打電話給陳宥豪師傅，他經營的波諾義大利餐酒館兼具傳統與創新精神，或許願意重現我在威尼斯的柿品滋味？聊了聊後，他表示重現沒問題，然而台灣可選擇的柿味頗多，不如以柿子做主題，開創些新菜餚！
提議甚好，既然下廚依他，食材便看我。若要分類這些年拜訪過的柿子，我會以「是否需要脫澀」分成兩大類，一是甜柿類，二是澀柿類。
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
