看到報導，提起水產試驗所正進行赤鯥的人工繁殖研究，赤鯥又名為紅佳夢，俗稱「紅喉魚」。看到魚名，腦中頓時浮起宜蘭大溪漁港的畫面，每天午後，豔陽下港口旁，經常可以見到一個頂著海風的瘦長身影，默默等待漁船進港，他是程智勇師傅、宜蘭饗宴鐵板燒的經營者，也是我心中最懂紅喉魚的廚藝者。
吃過不少紅喉魚的表現法，對於這款高價魚種，我不喜歡複雜的烹調法，簡單即是大美，譬如精較刀功的生魚片，生猛滋味當如是；或是切些薑絲以少水清煮，鮮活滋韻即品飲。然而，讓我印象深刻的至膳之地，首推鐵板燒以高溫鐵板煎燒，火候拿捏恰好，魚體透出了香味，撒些鹽巴便是迷人。
有回提早到餐館，看到程智勇開著貨車回來，他展現車上的數十尾紅喉魚，告知品嘗美味紅喉魚的關鍵有三，首要是「跟對人」，然後才是「產地」和「產季」。
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