「港特首吃不到」的新加坡肉骨茶，台灣吃得到了！創辦人親自剪綵

當時十幾歲的黃亞細是計程車司機，沒有在店裡幫忙。直到1960年代父親年邁，他才回家接班，並做了不少調整，「店裡桌子搖搖晃晃的，父親說桌子壞、看起來油油的，人家才會來吃。我不聽他的，全部換新。」

許多港星都是新加坡黃亞細肉骨茶的座上賓，前總統馬英九也曾光顧。（邱劍英攝）

過去肉骨茶從清晨5點賣到早上9點，賣完就收攤。黃亞細則延長營業時間到11點，「賣不夠，我馬上騎著腳踏車去市場買肉骨。」（延伸閱讀：台菜餐廳濕濕黏黏、暗暗髒髒？總鋪師父子不服氣，獲選CNN必吃）

不變的是，他堅持使用父親傳承的上等胡椒、多次費工翻炒，「我用的胡椒，不只會辣、還會香，而且越煮越辣，接手之後又把味道再加強一點。」湯頭中濃郁的胡椒香，成為黃亞細最響亮的招牌。

香港特首吃不到，黃亞細一夕爆紅

從不打廣告的黃亞細，靠顧客口耳相傳介紹小有名氣，連香港明星何嘉玲、沈殿霞都曾來訪。他甚至拿出手機，秀出前總統馬英九到店裡用餐時的合照。

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但讓這間小店一夕爆紅的原因，是拒絕時任香港特首曾蔭權用餐。

2006年7月，黃亞細在週日突然接到通知，曾蔭權隔天要來店裡用餐，「但我們禮拜一公休，沒準備材料，哪有東西可以煮？只能婉拒他。」黃亞細解釋。

消息傳回香港，媒體大幅報導黃亞細耍大牌、特首想用餐還吃閉門羹。「我兒子在香港工作，急忙打電話問我發生什麼事？」

沒想到，黃亞細竟因禍得福，許多香港遊客慕名而來品嘗「特首吃不到的肉骨茶」，每天人潮爆滿，持續了2個多月。

黃亞細婉拒港特首後意外爆紅，闖出「新加坡必吃」名號，親自熬煮肉骨茶到70多歲。（邱劍英攝）

但他並未因爆紅而失去初衷，「我們用的原料成本高，從沒想過costdown（省成本），如果騙人來吃一次，這樣招牌會完蛋。」

每一鍋肉骨茶黃亞細都親自熬煮，直到2010年，黃亞細才把經營權賣給珍寶集團，擔任顧問並持有一半股份。（延伸閱讀：這樣也行？新加坡小吃攤申請世界文化遺產）

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「煮肉骨茶太辛苦，兒子選擇在香港銀行的冷氣房裡工作，沒人接班，」他笑著說。

事實上，黃亞細也是珍寶集團的創辦人之一，1987年他和朋友頂下一間快倒閉的海鮮餐廳，如今發展成擁有6個品牌的跨國連鎖餐飲集團。

不在新加坡，你還想吃肉骨茶嗎？

把黃亞細帶進台灣的和興餐飲執行長曾柏憲，也是和億生活的共同創辦人，曾引進添好運、了凡油雞飯等米其林美食。他過去在新加坡讀書、住過3年，回台灣後發現，市場上東南亞料理多是透過模仿、口味並不夠道地。

和興餐飲執行長曾柏憲曾在新加坡讀書，他認為台灣人的飲食習慣和新加坡相近，東南亞料理還有很大空間。（吳宙棋攝）

因此，曾柏憲結識珍寶集團之後，2017年在台灣合資成立和興餐飲，把珍寶海鮮、黃亞細肉骨茶陸續引進台灣。

曾柏憲觀察，台灣消費者對於的東南亞料理認識，仍有很大空間。「而且台灣人愛喝湯 、吃小吃的習慣和新加坡相近，對辛香料料理接受度也很高。」

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作為第一個引進新加坡肉骨茶先驅者，曾柏憲評估，肉骨茶屬於庶民小吃，消費者一個月可以用餐5次沒問題，同時也研發在地化的菜單。

而且黃亞細3間分店，都有珍寶團隊人員進駐，要重現新加坡老店最原汁原味的肉骨茶。珍寶的總部每季也會派人考核一次，確保口味不變。

而且台灣對於新加坡潮州式肉骨茶而言，仍是未開發市場。（延伸閱讀：全世界最便宜的米其林餐廳在哪裡？）

代理發起人肉骨茶的國內速食店始祖頂呱呱集團，行銷部主管劉人豪觀察，台灣市場上較常見是馬來西亞福州式肉骨茶，以中藥材熬煮製成，喝多容易躁熱。而新加坡肉骨茶屬於潮州式，以胡椒和大骨燉煮。引進台灣之後，會改變消費者對肉骨茶的印象。

發起人肉骨茶預計9月在台北開幕，劉人豪說，頂呱呱面對3大肉骨茶在台灣競爭，保持樂觀其成，「可以讓台灣飲食文化更豐富、消費者選擇更多。」

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肉骨茶之於新加坡，就像牛肉湯之於台南。台灣的新加坡肉骨茶元年即將到來，但流通教父徐重仁曾說過，消費者在異國的特殊消費情境，會讓食物品嘗起來特別美味。

當肉骨茶離開新加坡、開進台灣時，消費者接受程度還有待市場考驗。（責任編輯：曹凱婷）

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