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走進歐美大城市的高檔超市，都會有蔬食區。這可能會讓你以為，崇尚蔬食的人愈來愈多。但根據調查，僅有不到10％的歐洲人完全不碰肉食。蓋洛普調查顯示，僅有5％美國成年人吃素，這個比例從1999年以來就沒變過。
飲食習慣調查顯示，西方國家民眾依然對「豆腐香腸」這種素食版熱狗敬而遠之，所攝取的牛肉和豬肉量也差不多，但十多年來，他們的飲食確實有些改變。經濟合作發展組織（OECD）數據顯示，1990年以來，富裕國家每人食用的雞肉量，暴增了70％。
為什麼雞肉成為西方人桌上的基本菜餚？健康是一個理由。1980年代，醫師不斷警告，攝取太多飽和脂肪會提高罹患心臟疾病的風險，而紅肉一般含有較高的飽和脂肪。現在，醫師對於飽和脂肪不再那麼擔心了，但卻又有新研究指出，吃太多紅肉可能導致大腸癌。
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