既期待又興奮，當主廚黃安國端出蛋糕時。興奮來自已知，因為霧峰張丹鳳烘製的龍眼乾，果韻豐厚美好。期待來自未知，因為這是沒嘗過的龍眼乾運用方式，名為「焦糖桂圓乳酪蛋糕」。
幾天前閒聊，探討當季果實加工和甜點間的發展性。他感嘆以往有過龍眼乾馬卡龍的創新點子，奈何龍眼乾的炭焙煙燻味太濃，容易搶了風采。
他的問題對我不是問題，因為我認識張丹鳳，她家的龍眼乾強調口感而非炭焙味，頗得我心。
在此之前，對於龍眼乾的印象都是台南東山區，在地農友多用土窯烘燻，三天兩夜不能斷火，讓龍眼殼充滿炭焙香。這種獨特的香味是種無形印記，代表著木柴品質和火力控管技巧，因為荔枝木、龍眼木或雜牌木的燻香風格皆不同，控火者的習慣也各異，有人喜愛猛火，有人慢紋細火，久而久之，熟悉的人只要鼻子一嗅，或許可猜出是哪家生產。
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