啜飲手中的卡布奇諾蘑菇濃湯，韻味悠長雅緻，我舉杯向一旁的好友賴鴻昌致意，這款採用特殊規格的洋菇，業界術語稱為「洋花」，這是我親自找來的食材。
得知他離開經營25年的雅室牛排館，另起爐灶創立綻1852牛排館，我用幾盒洋菇做賀禮。相識十餘年，被我戲稱為老派浪漫的西餐經營者，同是知味尋味的圈內人，祝福當然以食為本。
因此我到雲林找有機認證的「龍池洋菇場」，請老闆楊翔喻挑了兩款特殊規格的洋菇，用滋味表心意，我相信細微處方顯品味，洋菇的韻意，絕對能讓餐飲加分。
換個採摘時間點，香氣更濃
市面上常見的洋菇規格多以「大小」區分，攸關視覺，卻無關完美風味。在菇品世界中，規格也就是採摘的時間點，只要願意，掌握美好並不困難。因此我請楊翔喻以「香氣」和「口感」做標準，選擇稱為「洋花」和「脆菇」的規格品。
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