出門前，翻看日曆，每星期二和星期五，都是「Man Mano慢慢弄．乳酪坊」製作布拉塔起司（Burrata Cheese）的日子。我得算好最佳賞味時間，趕緊前往，別讓光陰帶走了風味，因為這是款新鮮乳酪，自乳酪成形後，風味就開始遞減。
這個觀點，來自我在慢食大學的乳酪教授，他認為乳酪是動物性蛋白和各式微生物的作用成果，風味會隨著時間不斷改變。
在特定的溫溼度發展數月至數年的稱為熟成型乳酪，譬如需時兩年以上的帕馬森乳酪（Parmigiano Reggiano）；若是乳品和微生物的作用在7天之內，則稱為新鮮型乳酪，最知名的當屬莫札瑞拉乳酪（Mozzarella），還有讓我迷戀的布拉塔乳酪。
藏在台北老城區的新鮮味
過往時光，新鮮型乳酪只能靠進口，長路漫漫，談最佳賞味時間太奢求，只能觀望著保存期限，再用一點點想像催化美味，然而陳淑惠（Isabella Chen）在迪化街開了Man Mano慢慢弄．乳酪坊，「新鮮乳酪」從此言順名正。
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