從來沒想過，蓮霧和台菜會有著微妙的關聯。
注意到這個觀點時，我正喝著白蓮霧茶，地點在台南的「鷲嶺食肆」，這是阿霞飯店的新品牌。掌廚人吳建豪正和我聊到推廣台菜的新方式，提起原本快消逝的白蓮霧，近幾年在台南市政府以文化之名舉辦搶救活動下，再度被人們注意。
順著話題聯想，台菜在這幾年以文化之名受到重視，說談之間，發現台菜和蓮霧間的關係頗具玩味。
以文獻角度，蓮霧和台菜的發展時間很接近。蓮霧是在17世紀時由荷蘭人傳入，台菜也在差不多時間有了文史記載。
以現實角度，蓮霧和台菜都是在消逝危機之時，才讓人們體會了美好之處。譬如蓮霧的甜美往往源於斷根剝皮灌鹽水，台菜備受重視則源於台菜餐廳日漸式微。
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