品嘗再度精進的滋味，對我就是幸福。譬如現在此刻，我湊合了兩位高手，希望能讓台菜與醬味的關係更上層樓，一位是皇珵醬油的簡志斌先生，另一位是蓬萊邨的王永宗主廚，前者以創作的心態釀製醬油，後者以這些醬油烹製菜餚。
近幾年台菜風潮興起，尤其在王永宗推廣「復刻失傳菜饗宴」後，失傳的古早味紛紛再被矚目，譬如龍膜芹菜、香滷肚尖、雪中龍花等。對以研究台菜為志向的我，當然要順應潮流再推一把，譬如對於醬油和台菜的關係，我就頗有意見。
以往大廚的醬油多是祕方私釀，每道菜餚都有獨特醬味，然而隨著醬油品牌化，醬味的選擇頓時單調，因此我請簡志斌提供幾款特製醬油，讓台菜多些有趣醬味。
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