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松阪、神戶、宮崎、飛驒、石垣……，這些地名都是知名的和牛產地。日本和牛有超過200個品牌，每個品牌都由不同的畜農業者、地方政府與協會組織所支持；各自擁有不同的故事、特色與養殖方式，因此也造就肉質口感、價格、產量的差異。
進口日本和牛量佔全台一半以上的美福國際，採購部經理吳祐豪指出，同樣都是黑毛和牛種，因被飼養在松阪、神戶、近江等不同地區，而有了不同的名稱，其肥育（在動物體內儲積養分與能量的過程）也有所差別。為了維持牛隻的血統純正，頂級和牛只跟自己家配種。
其中，三大頂級和牛中的「松阪牛」，是在三重縣松阪市及其近郊飼養的「黑毛和種母牛」，經過一套嚴格的「松阪牛個別識別管理系統」，進行全程監控與管理，被日本評級為最頂尖的日本和牛，也是世界上最昂貴的牛肉。
